Hvorfor McDonald's Cola smager bedre:Videnskaben bag den forfriskende smag

Jennifer Tepp/Shutterstock

Uanset om det er parret med varme, salte pommes frites eller slukker en sommertørst, smager Cola serveret på McDonald's konsekvent overlegent. Kæden tilskriver denne konsistens strenge protokoller for blanding af sodavandsirup med filtreret vand, opretholdelse af præcise dispensertemperaturer og endda brug af bredere sugerør. Mens den nøjagtige virkning af stråbredden fortsat diskuteres, er der solide videnskabelige principper, der forklarer, hvorfor McDonald's Coke føles mere forfriskende.

Vandet McDonalds restauranter bruger til at lave sine springvandsdrinks, eller mere specifikt hvilke stoffer der er opløst i vandet, er afgørende. Hver restaurant er afhængig af sofistikerede filtre til at fjerne forbindelser, der kan påvirke vandets lugt og smag. Dette giver et tomt lærred til at lave den perfekte sodavand. Den anden videnskabelige årsag er den temperatur, som sodavandsdispensere opbevares ved. Temperaturen kan i høj grad påvirke, hvordan tørstslukkende en drink føles, og hvor sød den virker. På samme måde har temperaturen direkte indflydelse på, hvor brusende en sodavand er.

Det, der er i vandet, påvirker dets smag

Alsu Faskhieva/Getty Images

Næsten 90% af en McDonald's Coke er vand, så kvaliteten af det brugte vand kan lave eller bryde dens smag. U.S.A. postevand skal opfylde EPAs sikkerhedsstandarder, men smagen kan variere meget på grund af desinfektionsmidler og opløste mineraler. Klor kan for eksempel give en tydelig lugt og smag, mens hårdt vand - højt indhold af calcium og magnesium - ændrer mundfornemmelsen. For meget metaller fra aldrende rør kan også efterlade metallisk eller bitter eftersmag.

For at skabe et neutralt lærred anvender McDonald's et flertrinsfiltreringssystem, der fjerner klor, mineraler, metaller og andre organiske stoffer. Mange steder anvender omvendt osmose eller hulfibermembraner, nogle gange forudgået af sedimentforfiltre. Dette skræddersyede vandkvalitetsprogram er strengere end mange konkurrenters og sikrer, at hver flaske starter med rent, ensartet vand.

Grundene til, at Cola smager bedre kold

Nyt Afrika/Shutterstock

Med rent vand i hånden blander McDonald's restauranter det derefter med koncentreret sirup og CO₂ for at fremstille den endelige drik. Standardforholdet er fem dele vand til en del sirup, justeret for at tage højde for fortynding fra smeltende is. Præcise kulsyreniveauer er også målrettet, men temperaturen er nøglevariablen, der låser både smag og brus.

Kolde drikke aktiverer temperaturfølende nerver i mund og svælg, hvilket forstærker forfriskning. Kulde øger også spytstrømmen, hvilket dæmper sødmen. En varmere cola ville smage mærkbart sødere, mens en kold giver en mere afbalanceret profil. Temperaturen styrer også CO₂-opløseligheden:Koldere drikke bevarer langt mere kulsyre end dem ved stuetemperatur, hvilket giver McDonald's Coke den tilfredsstillende snap.

McDonald's forkøler både vand og sirup, før de når springvandet, og sikrer, at den endelige blanding opfylder den nøjagtige temperatur, sødme og opbrusning, der kræves for den karakteristiske smag. Resultatet? En konsekvent sprød, sød og brusende cola, der føles umiskendeligt McDonald's.