Videnskaben bag 5-sekundersreglen:Hvorfor droppet mad stadig kan være usikker

De fleste mennesker har hørt om 5-sekunders reglen og bruger den ofte som en hurtig undskyldning efter at have tabt mad. Reglen antyder, at en fødevare kun bliver forurenet, hvis den bliver på en overflade i mere end fem sekunder. Selvom dette kan virke trøstende, viser forskning, at bakterier kan overføres til fødevarer langt hurtigere, end reglen tillader.

Selv et nyvasket køkkengulv kan bære skadelige bakterier. Bakterier såsom E. coli kan være til stede på enhver overflade, og krydskontaminering fra mad tabt på gulvet er den sjette mest almindelige faktor i fødevarebårne sygdomme ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Overfladen betyder noget:Ikke alle etager er skabt lige

En undersøgelse fra Rutgers University fra 2016 undersøgte, hvordan typen af overflade, kontakttid og madfugtighed påvirker bakteriel overførsel. Forskerne fandt ud af, at jo længere en fødevare forbliver i kontakt med en forurenet overflade, jo større bakteriebelastning modtager den. Fødevarer med højt vandindhold, såsom vandmelon, kan erhverve bakterier på mindre end et sekund.

Materiale spiller også en nøglerolle:Tæpper udviste de laveste overførselshastigheder, mens rustfrit stål og fliseoverflader overførte bakterier hurtigere. Disse resultater viser, at "fem-sekunders reglen" ikke kun er unøjagtig – den kan være farlig.

Hvad sker der, når mad falder?

Hvert år oplever omkring 9 millioner mennesker fødevarebåren sygdom. Mens de fleste tilfælde er milde, er risikoen forhøjet for små børn, ældre og immunkompromitterede personer. Omkring 55.000 mennesker er indlagt og 1300 dør årligt af fødevarebårne infektioner. Den sikreste reaktion er at kassere tabt mad i stedet for at stole på 5-sekunders reglen.

Husk at forurening også kan komme fra skærebrætter, knive, telefoner, dørhåndtag og hænder. Eksperter anbefaler at bruge separate skærebrætter til råt kød og producere og vaske hænder grundigt med sæbe og vand, før du tilbereder eller spiser mad.

Kort sagt afhænger bakterieoverførsel til fødevarer af overfladen, fødevaretypen og forureningsniveauet - ofte på langt mindre end fem sekunder. Stol på videnskaben:Når du er i tvivl, så smid den ud.