Hvad er portionsudbytte?

Portionsudbytte refererer til mængden af ​​brugbar mad, der kan fås fra en given mængde rå mad efter forarbejdning og tilberedning. Den tager højde for mængden af ​​affald, der genereres under forberedelsen, såsom trimning, skrælning og fjernelse af uspiselige dele.

Beregning af portionsudbytte er vigtig for fødevarevirksomheder og cateringfirmaer for at sikre effektiv fødevarestyring, omkostningskontrol og nøjagtig menuprisfastsættelse. Det hjælper med at bestemme de passende mængder af råvarer, der skal købes, og undgår både madspild og undertilberedning.

Formlen til beregning af portionsudbytte er:

Portionsudbytte =(vægt af brugbar mad / vægt af rå mad) * 100

Trin til at beregne portionsudbytte:

1. Vej råkost: Vej den rå mad, inklusive alle uspiselige dele, før enhver forarbejdning eller tilberedning.

2. Bearbejd og tilbered maden: Følg din ønskede opskrift eller tilberedningsmetode for at behandle den rå mad. Dette kan omfatte rengøring, skæring, trimning, madlavning eller bagning.

3. Vej den brugbare mad: Efter forarbejdning og tilberedning vejes den del af maden, der er spiselig og klar til servering. Udeluk alt affald, der genereres under forberedelsen.

4. Beregn portionsudbyttet: Divider vægten af ​​den brugbare mad med vægten af ​​råkost og gang resultatet med 100. Resultatet bliver portionsudbyttet udtrykt i procent.

Hvis du for eksempel starter med 1 kilogram (1000 gram) rå laks og efter filetering og fjernelse af ben og skind får du 800 gram brugbare laksefileter, er portionsudbyttet:

Portionsudbytte =(800 gram / 1000 gram) * 100 =80 %

Det betyder, at 80 % af den rå laksevægt kan bruges som spiselige fileter.

Portionsudbyttet kan variere afhængigt af typen af ​​mad og de specifikke forarbejdning og tilberedningsmetoder, der anvendes. Det anbefales at beregne og registrere udbytteprocenter for forskellige ingredienser for at få indsigt i madspild og forbedre køkkenets effektivitet over tid.