Mindre kød, flere fejl i vores kostfremtid, forskere insisterer stadig

Biologisk set, mennesker er altædende, og vi spiser gerne forskellige ting. Der er stigende interesse for alle mulige alternative proteinkilder, når vi diversificerer vores kost. Denne tendens accelererer i 2018.

Ifølge Nielsen, forbrugeranalysevirksomheden, andelen af ​​canadiere, der identificerer sig som vegetar og veganer, er stadig relativt lille (henholdsvis seks procent og to procent), men 43 procent af canadierne siger, at de planlægger at få flere plantebaserede proteiner i deres kost. Det er højere end både USA og det globale gennemsnit.

Dette er kombineret med en reduktion på 18 procent i oksekødsforbruget og et fald på 11 procent i forbrug af svinekød i løbet af det sidste årti, ifølge Nielsen data.

I USA, imens, salget af plantebaserede fødevarer voksede med næsten 15 procent fra juli 2016 til juni 2017.

Vi tilbydes mere variation som reaktion på disse tendenser. Det er et fænomen drevet af en lang række bekymringer om vores helbred, miljøet, dyrevelfærd - og simpelthen et stigende ønske om variation. Det er klart, at forbrugerne reducerer kødforbruget (fleksitarisme) eller, i mindre grad, slet ikke spiser kød (vegetarisme, veganisme, lacto-ovo vegetarisme og pescatarianisme).

Selvom videnskaben fortsat er uklar om de sundhedsmæssige konsekvenser af kødforbrug, det er klart, at der er en bevægelse mod at spise mindre kød. Den nye, endnu ikke afsluttet Canada Food Guide anbefaler at gå over til en mere plantebaseret kost. Men hvis folk reducerer deres indtag af kød, de bliver nødt til at finde protein andre steder.

Dyr udsender masser af metan

En almindelig kritik af kød er, at husdyrproduktionen er miljømæssigt uholdbar. Ud over de ressourcer, der kræves til at producere kød, der er også bekymring for emissionerne fra husdyr, især køer.

Selvom den absolutte virkning afhænger af husdyrtypen - oksekød betragtes som mere problematisk end kylling på grund af både emissioner og den nødvendige mængde korn pr. Kilogram produceret kød - og det specifikke produktionssystem, bekymring over miljøpåvirkningen vil fortsat motivere nogle til at skære ned på kødforbruget.

Desuden, nogle forbrugere mener, at opdræt af dyr til konsum er uetisk, og vælger helt at stoppe med at spise kød.

Selv uden bekymring for de andre faktorer, der er også en tendens til øget variation og valgmuligheder. Baby Boomers, i særdeleshed, har mere tid og eksperimenterer mere med mad.

Restauranter arbejder hårdt på at tilbyde flere valgmuligheder, rentabelt, som kødpriserne stiger. De ser også den tidlige tendens til reduceret kødforbrug og forudser en mulighed. Der er også et behov for alternative proteiner i dagligvarebutikker.

Plantebaserede proteiner er det primære alternativ. Disse er oftest sojaprotein eller pulser. Bælgfrugter er tørrede frø af bælgfrugter, og de mest almindelige spiselige er tørrede ærter, tørrede bønner, kikærter og linser.

Disse produkter er tiltalende, da de er rige på proteiner og fibre, men fedtfattige. Selvom det giver et sundere produkt, det gør dem mindre ønskelige for nogle forbrugere.

Laboratoriekød udvikles

I bestræbelserne på at gentage kødoplevelsen, flere virksomheder udvikler plantebaserede kødanaloger. De bygger "burgere", der efterligner farven, struktur, saftighed og smag af en oksekødsburger. The Impossible Burger er en, der har fået meget opmærksomhed. Flere af disse produkter findes allerede på restaurantmenuer og i supermarkederne i USA og Canada.

Virksomheder udvikler også teknologien til at dyrke kød, en proces, hvor kødprotein dyrkes i et laboratorium uden et levende dyr.

Denne teknologi eksisterer i dag, og omkostningerne er stadig høje, men udviklere er optimistiske med, at omkostningsreduktioner vil fortsætte. En anden ulempe ved den nuværende teknologi er, at den producerer en analog af hakket oksekød frem for de lange muskelfibre, der omfatter premium -udskæringer af oksekød.

Insektprotein er et andet område med potentiale for dramatisk vækst. "Iken!" faktor har begrænset udviklingen i Nordamerika, men der er dele af verden, hvor insekter repræsenterer en betydelig proteinkilde.

Insekter har appel, fordi de vokser hurtigt og effektivt. Også, mad, der ellers ville gå til spilde, kan bruges til at opdrætte insekter.

Udviklingen af ​​produkter såsom insektmel, "hvor kilden ikke er genkendelig, kan gøre insektprotein mere tiltalende. President's Choice har netop lanceret et cricketpulver som en del af sit produktprogram. Insektprotein kommer klart ind i mainstream.

Den langsigtede tendens til at sænke kødforbruget pr. Indbygger vil fortsætte.

Der er ingen tvivl om, at der vil være større interesse for insekter, plantebaseret protein og dyrket kød. Forvent at se nye produkter og fremgangsmåder i det kommende år og fremover.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Læs den originale artikel.