Mad skrot til at blive mælke- og kødsubstitutter

Finicky spisevaner og spildende processer har ført til et system, der kasserer millioner af tons mad hvert år, men nye tilgange redder de rester, vi aldrig ser for at lave produkter, som folk vil spise.

Mange mennesker bekymrer sig om, hvordan man fodrer verdens befolkning i 2050, når det forventes at nå 9,8 mia. men for nogle er svaret enkelt. Toine Timmermans er programleder for bæredygtige fødekæder på Wageningen University &Research, Holland. "Vi har i øjeblikket produceret nok mad på verdensplan til at fodre 12 til 14 milliarder mennesker - ikke i 2050, men i øjeblikket, " han sagde.

En blanding af forkert tilpassede politikker og incitamenter har skabt en situation, hvor verden producerer langt mere mad, end den har brug for, Siger Timmermans.

Hundredvis af millioner tons mad kasseres som affald, mens nogle bruges som dyrefoder, selvom meget af det stadig er egnet til konsum. Sagt anderledes, kun 55% af verdens afgrødekalorier går direkte til mennesker. Alene i EU, omkring 88 millioner tons mad smides hvert år.

"Hvis du ser på dataene - dette er ikke nyt, sådan har det været siden begyndelsen af ​​1980’erne - på daglig basis, Per person, 5, 000 kilokalorier mad produceres rundt om i verden, " han sagde, hvilket er mere end to gange en persons gennemsnitlige daglige behov.

Genovervejelse af grøntsager

Da mangelfuld landbrugspolitik, der tilskynder til overproduktion, er en del af problemet, nogle eksperter mener, at en løsning ligger i helt at genoverveje, hvordan vi bruger mad. Forskere som Timmermans ser nu på måder at forbruge mad, der normalt ikke når til vores borde, samt fjerne ineffektiviteten i systemet, der bringer produkterne til os.

Moderne madproduktion skaber enorme spor af affald kendt som sidestrømme - kartoffelskræl, gulerodsmasse, stykker bananer, æbler og et væld af andre biprodukter. Til dato, få industrielle applikationer til disse sidestrømme har fundet succes, ifølge en undersøgelse fra 2017.

Timmermans koordinerer et kaldet projekt OPDATER , som har til formål at få os til at spise mere af den mad, vi producerer. Forskerne undersøger flere vinkler, og i en streng har udvundet en fiber fra cikorie, der kan bruges til at berige brød, yoghurt og drikkevarer. De arbejder også med gulerodsproducerende industri, som kasserer 50-60% af grøntsagen, at finde muligheder for at bruge saften og skrællen som fiberingredienser.

Appetit

Der er stigende appetit på disse produkter både fra virksomheder - som ønsker at sælge dem - og fra forbrugere, Timmermans forklarer. "I øjeblikket ser vi et stort marked og bestemt en trend, især i større byer, hvor kødhybrider (produkter, der indeholder kød) spiller ind, men også hvor der er en tendens til helt naturlige produkter. "

Emilia Nordlund er forskningsteamleder for fødevareløsninger ved VTT Technical Research Center i Finland. Hun og kolleger arbejder på et projekt kaldet Prominent, undersøgelse af proteinniveauerne i hvede og ris-sidestrømme. Teamet finpudser metoder til at ekstrahere proteiner fra biprodukter af ethanol og stivelsesproduktion, som kan tilsættes pasta, kiks, kager, yoghurt og drikkevarer som erstatning for kød og mejeri.

Med enorme dele af jorden overgivet til pastoral landbrug eller dyrkning af afgrøder bestemt til husdyr, identificering af nye proteinkilder fra planter ville i høj grad gavne miljøet.

"Kvægbrug er et stort problem i klimaforandringerne, "Sagde Nordlund." Så, hvis vi kan flytte til mere ved hjælp af plantebaserede fødevarer og ikke fodre afgrøderne til dyr, der er ingen tvivl om, at det ville gavne hele planeten. Ja, der er mange beregninger, der viser, at plantebaseret mad er meget mere bæredygtig, når vi tænker på miljøspørgsmålene. "

Bortset fra plantebaserede sidestrømme, det affald, der kommer fra fiskeri, kan være en anden proteinkilde i produkter som kosttilskud.

Fiskeriindustrien spilder i dag tonsvis af næringsrigt materiale, som forbrugere bytter traditionelle retter som bouillon til perfekt præsenterede fileter. Hvis en fisk ikke matcher profilen for, hvad der kræves, besætninger kan ganske enkelt smide kadaveret tilbage i vandet. Disse stykker af de fiskekrævende kunder ønsker ikke at købe - hovedet, knogler, hud og blod - kan også kasseres eller forvandlet til dyrefoder.

Næringsstoffer

Endnu, disse dele er rige på næringsstoffer, der er nødvendige for den menneskelige kost. Dr. Katerina Kousoulaki er seniorforsker ved Norwegian Institute for Food, Fiskeri og akvakultur, som leder AQUABIOPRO-FIT-projektet om at udvikle proteinprodukter fra fisk. Teamet ønsker at omdanne fiskebiprodukter til pulver, kosttilskud og andre produkter.

"Vi vil gøre det bedste ud af de tilgængelige råvarer, og fisk og marine proteiner og andre bioaktive forbindelser er meget gode råvarer til mennesker, "Sagde Kousoulaki." Så det er en nedgradering, en devalueringsproces, det faktum, at det ender som opdrættet dyrefoder. "

Arbejder med medicinsk afdeling ved Aristoteles Universitet i Thessaloniki i Grækenland, holdet vil vurdere, hvordan kosttilskud påvirker atleters præstationer. Forskerne vil også analysere fisketilskuds rolle i mental sundhed.

En undersøgelse fra 2015 i Lancet psykiatri beskrevet beviser for 'forholdet mellem diætkvalitet (og potentielle ernæringsmæssige mangler) og mental sundhed, og til udvalgt brug af næringsbaserede kosttilskud til at afhjælpe mangler. "

Kousoulaki sagde:"Vi vil levere kosttilskud, der forhindrer - forhåbentlig dette er hypotesen - tilstande som angst. "Hun tilføjer, at dette indirekte kunne bidrage til at reducere forekomsten af ​​depression, for hvilken angst er en årsagsfaktor.

Hvis fødevareproduktionen fortsætter med at udvikle sig, vores måltider kan være ved at ændre sig dramatisk. Vi kan nippe til brød lavet af cikoriefibre eller sluge skeer af fibrøst, proteinfyldt yoghurt. Eller vi skal muligvis lære at være mindre kræsne om, hvad vi spiser. Hvis du nogensinde ser fiskehovedsuppe på en menu, overveje at prøve det.