Sådan fodrer du en voksende befolkning med sund mad uden at ødelægge planeten

Hvis vi mener det seriøst med at brødføde verdens voksende befolkning med sund mad, og ikke ødelægge planeten, vi skal vænne os til en ny spisestil. Dette inkluderer at reducere vores vestlige kød- og sukkerindtag med omkring 50 %, og fordoble mængden af ​​nødder, frugter, grøntsager og bælgfrugter vi indtager.

Dette er resultaterne af vores EAT-Lancet Commission, udgivet i dag. Kommissionen samlede 37 førende eksperter i ernæring, landbrug, økologi, statsvidenskab og miljømæssig bæredygtighed, fra 16 lande.

Over to år, vi kortlagde sammenhængen mellem mad, sundhed og miljø og formulerede globale mål for sunde kostvaner og bæredygtig fødevareproduktion. Dette omfatter fem specifikke strategier for at opnå dem gennem globalt samarbejde.

Lige nu, vi producerer, skib, spis og spild mad på en måde, der er en taber for både mennesker og planeten – men vi kan vende denne tendens.

Hvad går der galt med vores madforsyning?

Næsten en milliard mennesker mangler tilstrækkelig mad, alligevel lider mere end to milliarder af fedme og fødevarerelaterede sygdomme som diabetes og hjertesygdomme.

De fødevarer, der forårsager disse sundhedsepidemier - kombineret med den måde, vi producerer vores mad på - skubber vores planet til randen.

En tredjedel af drivhusgasemissionerne, der driver klimaforandringer, stammer fra fødevareproduktion. Vores globale fødevaresystem fører til omfattende skovrydning og udryddelse af arter, mens vi udtømmer vores oceaner, og ferskvandsressourcer.

At gøre tingene værre, vi mister eller smider omkring en tredjedel af al produceret mad. Det er nok til at fodre verdens sultne fire gange, hvert år.

På samme tid, vores fødevaresystemer er i fare på grund af miljøforringelse og klimaændringer. Disse fødevaresystemer er afgørende for at levere de forskellige, fødevarer af høj kvalitet, vi alle spiser hver dag.

En radikal ny tilgang

For at forbedre sundheden for mennesker og planeten, vi har udviklet en "planetær sundhedsdiæt", som er globalt anvendelig - uanset din geografiske, økonomisk eller kulturel baggrund – og lokalt tilpasningsdygtig.

Kosten er en "fleksitær" tilgang til at spise. Den består hovedsageligt af grøntsager og frugter, fuldkorn, bælgfrugter, nødder og umættede olier. Det inkluderer kød af høj kvalitet, mælk og sukker, men i mængder, der er langt lavere, end der forbruges i mange rigere samfund.

Den planetariske sundhedsdiæt består af:

• grøntsager og frugt (550 g pr. dag pr. dag)
• fuldkorn (230 gram pr. dag)
• mejeriprodukter såsom mælk og ost (250 g pr. dag)
• protein fra planter, såsom linser, ærter, nødder og sojamad (100 gram pr. dag)
• små mængder fisk (28 gram pr. dag), kylling (25 gram om dagen) og rødt kød (14 gram om dagen)
• æg (1,5 om ugen)
• små mængder fedt (50 g pr. dag) og sukker (30 g pr. dag).

Selvfølgelig, nogle befolkninger får ikke nær nok animalske fødevarer, der er nødvendige for vækst, kognitiv udvikling og optimal ernæring. Fødevaresystemerne i disse regioner skal forbedre adgangen til sunde, diæter af høj kvalitet til alle.

Skiftet er radikalt, men opnåeligt – og er muligt uden udvidelse af arealanvendelsen til landbruget. Et sådant skift vil også få os til at reducere mængden af ​​vand, der bruges under produktionen, samtidig med at nitrogen- og fosforforbrug og afstrømning reduceres. Dette er afgørende for at beskytte land- og havressourcer.

I 2040, vores fødevaresystemer bør begynde at opsuge drivhusgasemissioner – i stedet for at være en nettoudleder. Udledningen af ​​kuldioxid skal være nede på nul, mens metan- og lattergas-emissioner holdes tæt under kontrol.

Hvordan man kommer dertil

Kommissionen skitserer fem implementerbare strategier for en fødevaretransformation:

1. Gør sunde kostvaner til det nye normale - lad ingen efterlades

Skift verden til sund, velsmagende og bæredygtige kostvaner ved at investere i bedre information om folkesundheden og implementere understøttende politikker. Start med børn – meget kan ske ved at ændre skolemåltider for at danne sunde og bæredygtige vaner, tidligt.

Usunde madsteder og deres markedsføring skal begrænses. Uformelle markeder og gadesælgere bør også tilskyndes til at sælge sundere og mere bæredygtig mad.

2. Dyrk det bedste for både mennesker og planeten

Juster fødevaresystemets prioriteter for mennesker og planeten, så landbruget bliver en førende bidragyder til bæredygtig udvikling snarere end den største drivkraft bag miljøændringer. Eksempler omfatter:

• indarbejdelse af organisk landbrugsaffald i jorden
• drastisk reducering af jordbearbejdning, hvor jorden vendes og vendes for at forberede dyrkning af afgrøder
• investere mere i agroforestry, hvor træer eller buske dyrkes omkring eller blandt afgrøder eller græsarealer for at øge biodiversiteten og reducere erosion
• at producere et mere varieret udvalg af fødevarer i cirkulære landbrugssystemer, der beskytter og forbedrer biodiversiteten, i stedet for at dyrke enkeltafgrøder eller husdyr.

Målingen for succes på dette område er, at landbruget en dag bliver en kulstofdræn, absorberer kuldioxid fra atmosfæren.

3. Fremstil mere af den rigtige mad, fra mindre

Gå væk fra at producere "mere" mad mod at producere "bedre mad".

Det betyder at bruge bæredygtig "agroøkologisk" praksis og nye teknologier, som f.eks. påføring af mikrodoser af gødning via GPS-styrede traktorer, eller forbedring af drypvanding og brug af tørkebestandige fødekilder til at få mere "afgrøde pr. dråbe" vand.

I animalsk produktion, omformulering af foder for at gøre det mere nærende ville give os mulighed for at reducere mængden af ​​korn og derfor jord, der er nødvendig til mad. Fodertilsætningsstoffer som f.eks. alger er også under udvikling. Test viser, at disse kan reducere metanemissioner med op til 30%.

Vi er også nødt til at omdirigere subsidier og andre incitamenter til i øjeblikket underproducerede afgrøder, der understøtter sunde kostvaner-især frugter, grøntsager og nødder – frem for afgrøder, hvis overforbrug driver dårligt helbred.

4. Beskyt vores land og oceaner

Der er stort set ingen yderligere jord til overs for yderligere landbrugsudvidelse. Forringet jord skal restaureres eller genplantes. Specifikke strategier til at begrænse tabet af biodiversitet omfatter at bevare halvdelen af ​​det nuværende globale landareal til natur, mens de deler plads på dyrkede arealer.

Det samme gælder for vores oceaner. Vi er nødt til at beskytte de marine økosystemer, fiskeri afhænger af. Fiskebestandene skal holdes på et bæredygtigt niveau, mens akvakultur – som i dag står for mere end 40 % af al konsumeret fisk – skal inkorporere "cirkulær produktion". Dette inkluderer strategier som at skaffe proteinrigt foder fra insekter dyrket på madaffald.

5. Reducer madtab og madspild radikalt

Vi skal mere end halvere vores madtab og spild.

Dårlig høstplanlægning, skødesløs håndtering af produkter og utilstrækkelig køling og opbevaring er nogle af årsagerne til, at mad går tabt. Tilsvarende forbrugerne skal begynde at smide mindre mad ud. Dette betyder at være mere bevidst om portioner, bedre forbrugerforståelse af "bedst før" og "brug af" etiketter, og omfavne de muligheder, der ligger i rester.

Cirkulære fødevaresystemer, der innoverer nye måder at reducere eller eliminere spild gennem genbrug, vil også spille en væsentlig rolle og vil desuden åbne nye forretningsmuligheder.

For at der kan ske en væsentlig transformation, alle niveauer i samfundet skal engageres, fra individuelle forbrugere til politiske beslutningstagere og alle langs fødevareforsyningskæden. Disse ændringer vil ikke ske fra den ene dag til den anden, og de er ikke en håndfuld interessenters ansvar. Når det kommer til mad og bæredygtighed, vi er alle ved beslutningen spisebord.

EAT-Lancet Commissions australske lancering er i Melbourne den 1. februar. Der er begrænsede gratisbilletter til rådighed.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.