Skub kød af menuen

For at holde den globale opvarmning under 2°C, verdens appetit på kød skal ændre sig. Dette vil betyde at reducere kødforbruget i de fleste udviklede lande og begrænse stigningen i udviklingslande. Men hvordan overbeviser man folk til at bryde sit livs vane?

Vores seneste papir, offentliggjort i tidsskriftet Appetit , så på, hvordan "nudging" kunne hjælpe. Dette er en tilgang fra adfærdspsykologi, der sigter mod subtilt at ændre en persons adfærd. På samme måde kan et blidt skub på skulderen advare dig om noget i nærheden, subliminale skub i reklamer eller på skilte er med til at påvirke de underbevidste valg, folk træffer. For at ændre en persons kost, nudges kunne hjælpe dem med at vælge køderstatninger frem for den ægte vare.

Det er muligt for folk stadig at nyde smagen af ​​kød med alternativer - sorter af insekter er høje i protein, og deres miljøpåvirkning er minimal. Omkring 2 milliarder mennesker spiser allerede insekter som en del af deres daglige kost. Men i betragtning af at mange mennesker forbinder insekter med snavs og sygdomme, det er ikke garanteret, at bugs vil gøre snittet som en vigtig kilde til protein i fremtiden.

Men plantebaserede køderstatninger stiger i popularitet i mange udviklede lande. Der er nu en række plantebaserede produkter, der forsøger at efterligne teksturen og smagen af ​​en række kød ved hjælp af ingredienser som soja eller ærter. Markedsandelen for disse produkter er vokset betydeligt i de seneste år – og markedet forventes at vokse med 28 % om året indtil 2030. Vores nylige undersøgelse viste, at folk, der regelmæssigt træner og vælger diæter med højt proteinindhold, er særligt interesserede i alternativer. kilder, der kan levere de samme fordele som kød.

På trods af denne vækst i plantebaserede erstatninger, kødforbruget forventes stadig at stige rundt om i verden. Så alternativer er ikke nok – adfærd skal ændres.

Puffe, puffe

At skubbe folk væk fra kød kan omfatte at ændre indretningen af ​​steder, hvor der købes eller spises mad, eller designe menuer, så vegetariske muligheder får lige så stor eller større fremtræden end kødretter.

Men kompleksiteten af ​​fødevarevalg betyder, at disse måske ikke er så effektive udenfor eksperimenter. I den virkelige verden, hvad folk vælger at spise, er drevet af en lang række faktorer, herunder duften eller teksturen af ​​mad og kulturelle normer.

Nudges har en tendens til at virke ved at målrette mod ubevidste tanker og adfærd. Mange af vores madvalg er tilbøjelige til at stole på dette, gennem vane eller bekvemmelighed. Du er mere tilbøjelig til at vælge den mulighed, du har prøvet før og nydt, eller som du ved er let at forberede, uden at tænke grundigt over det. Folk er fortsat tilbageholdende med at købe mad, som deres partnere eller børn kan afvise. Så holdninger til kød og plantebaserede erstatninger skal stadig tages op for at ændre spiseadfærd.

Et område, der er særligt lovende, er at målrette mod mennesker på bestemte stadier i deres liv. Vi fandt ud af, at ældre mennesker stadig gerne ville spise mad, som de havde spist som børn. Hvis børn får adgang til flere plantebaserede proteiner - og oplært i deres fordele for sundhed og miljø - kan de forblive en værdsat komponent i deres kost hele deres liv.

Der er grunde til at være optimistisk om, at de kostændringer, der er nødvendige for at begrænse den globale opvarmning, er opnåelige. Holdningen til kødforbrug er allerede ved at ændre sig, og der er masser af muligheder for at prøve at opmuntre flere mennesker til at følge en kost, der er bedre for dem og planeten.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.