Familier med højt CO2-fodaftryk identificeret ved slik og restaurantmad, ikke højere kødforbrug

Familier med højere CO2-aftryk vil sandsynligvis indtage mere slik, alkohol og restaurant mad, ifølge en ny undersøgelse offentliggjort i Én Jord .

I betragtning af spektret af traditionel til urban livsstil i hele Japan, forskere ved University of Sheffield og Research Institute for Humanity and Nature i Kyoto, Japan, analyseret kulstoffodsporene fra diæterne på 60, 000 husstande i Japans 47 regioner. Ved at bruge en livscyklustilgang, der beskriver fødevareforsyningskæder rundt om i landet, de fandt ud af, at kødforbruget var relativt konstant pr. husstand – men det var CO2-fodspor ikke.

Undersøgelsen viser, at kødforbrug kan forklare mindre end 10 procent af forskellen set i CO2-fodspor mellem japanske familier. I stedet, husholdninger med højere CO2-fodaftryk havde en tendens til at indtage mere mad fra restauranter, samt flere grøntsager og fisk. Imidlertid, det var niveauet af forbrug af slik og alkohol – to til tre gange højere end familier med lavt CO2-fodspor – der virkelig skilte sig ud.

Kød har fået ry som en miljøskadelig fødevare, med oksekødsproduktion, der udleder 20 gange flere drivhusgasser end bønneproduktion for den samme mængde protein.

Imidlertid, forskerne advarer mod en ensartet politik efter at have fundet ud af, at forbruget af slik, alkohol og restaurantmad øger familiernes fodspor i større kapacitet end andre varer. At spise ude viste sig at bidrage med i gennemsnit 770 kg drivhusgasser om året for de husholdninger med et højere fodaftryk, hvorimod kød kun bidrog med 280 kg.

Lektor Keiichiro Kanemoto fra Forskningsinstituttet for Menneskehed og Natur, Kyoto, Japan - der ledede forskningen - sagde:"Hvis vi tænker på en kulstofafgift, det kan være klogere at målrette slik og alkohol, hvis vi ønsker et progressivt system.

"Hvis vi mener det seriøst med at reducere vores CO2-fodaftryk, så skal vores kostvaner ændres. Vores resultater tyder på, at høje CO2-fodaftryk ikke kun er et problem for et lille antal kødelskere i Japan. Det kan være bedre at målrette mod mindre nærende fødevarer, der er overdrevent indtaget i nogle populationer."

Kanemoto gør, imidlertid, anbefale at spise mindre kød for at reducere en husholdnings miljøpåvirkning. "Kød er en fødevare med højt CO2-fodaftryk. At erstatte forbruget af rødt kød med hvidt kød og grøntsager vil sænke en families CO2-fodaftryk, " han sagde.

Japans befolkning er en af ​​de ældste i verden, en tendens som mange industrilande følger. Dette tyder på, at vellykkede politikker for kostændringer og energieffektivitet i Japan kan fungere som modeller for mange lande i de kommende årtier. Japanerne har også en relativt sund kost, hvilket ofte tilskrives, at de har verdens længste levetid efter land.

Dr. Christian Reynolds fra Institute of Sustainable Food ved University of Sheffield, en af ​​undersøgelsens medforfattere, sagde:"På grund af rigdom, kultur, og landbrugspraksis, forskellige regioner i et land indtager mad forskelligt. Alene Japan har nogle præfekturer med mere end 10 millioner mennesker og andre med færre end en million. Disse regionale forskelle og indkomstforskelle i fødevareforbrug findes også i Storbritannien, Europa, Australien og USA.

"Alle lande står over for udfordringer i, hvordan man ændrer kostvaner til at være sundere og mere bæredygtige. Disse beviser fra Japan viser, at forskning kan hjælpe os med at identificere, hvad vi skal fokusere på. De samme mønstre for kostændringer med hensyn til sukker, alkohol og spisning skal overvejes i Storbritannien, Australien, USA og Europa."