Hvad er løsningerne til druer, der påvirkes af klimaændringer?

Mange vinelskere ved, at et strejf af røget smag i Zinfandel eller Pinot Noir er det perfekte supplement til grillet kød. De kender muligvis også sætningen, "Stressede vinstokke fremstiller de bedste vine."

Men hvad nu hvis de røgfyldte overtoner går over bord, da druerne udsættes for ødelæggende naturbrande? Og hvad hvis de stressede vinstokke er resultatet af langvarige tørkeforhold?

Da virkningerne af klimaændringer mærkes i vinlandet i Californien og rundt om i verden, vintners er bekymrede for, hvad fremtiden bringer. De spekulerer på, om nogle vinområder bliver for varme til korrekt at dyrke sådanne signaturdruer som Cabernet Sauvignon og Chardonnay. De er bekymrede over langvarige tørke, der reducerer høstudbyttet og fører til tørre forhold, der sætter scenen for massive naturbrande. Disse brande kan ikke kun ødelægge dyrebare vinmarker, men også skade frugt ved langvarig røgudsættelse.

Med så meget på spil i verdens vinindustri, UC Davis -forskere fokuserer tæt på at afbøde virkningerne af klimaændringer i vindyrkning. De arbejder med vinindustrien for at studere sådanne presserende spørgsmål som røgpletter, tørke-tolerante grundstammer og andre måder, hvorpå druedyrkere kan tilpasse sig opvarmningstemperaturer.

"Vi ser virkningen af ​​klima og klimaforandringer, "sagde Megan Bartlett, en UC Davis plantebiolog og adjunkt. "Især efter hedebølgerne og megatørken for et par år siden, vi så virkelig, som industri, falder i (afgrøde) udbytte. Det er virkelig presserende problemer, især nu. "

Røgspøgelsen

Årgangen 2020 var et tabt år for Stuart Spoto. Hans førsteklasses mærke, Spoto Family Wines, kilder meget til sin Cabernet Sauvignon i Oakville -appellationen i Napa Valley, på en grund, der også bruges af UC Davis -forskere på Oakville Station.

Da brande og farlig røg piskede rundt i Napa -dalen i efteråret 2020, Spoto kunne ikke lade være med at bekymre sig. Han havde været igennem dette i 2017, da Napa på samme måde blev opslugt af flammer og røg fra vinlandets brande.

Mens Spoto Family Wines stadig kunne frigive en årgang 2017, denne gang var anderledes. Tidlig analyse viste, at langvarig røgeksponering sandsynligvis havde forurenet de druer, der fremstillede vinen, forlader Spoto at skrotte 2020 -årgangen. Shafer Vineyards i Napas Stags Leap District og Somerston i St.

"En del af at være i Oakville er, at vi har et godt team af andre vinhandlere, og UC Davis er en del af det, "sagde Spoto '82." Vi havde indsamlet mange data, og vi stolede på andres oplysninger og sensoriske evalueringer. Sidder med UC Davis, Vi havde en ret klar idé om ikke at producere vin. "

"Kan du forestille dig at slikke et askebæger?"

Anita Oberholster, en Cooperative Extension enology specialist ved UC Davis, har undersøgt virkningerne af røgfarvning i løbet af de sidste fire år, da brande er blevet en årlig begivenhed i Californien. Hun er nu en af ​​verdens førende eksperter i spørgsmålet.

Hvis druer udsættes for røg, især i længere perioder, de kan give uønskede smag til færdig vin. Det er røg, og det har evnen til at ødelægge hele årgange af vin.

"Kan du forestille dig at slikke et askebæger?" Sagde Oberholster. "Når vine er stærkt påvirket, det kan smage sådan. "

Virkningen af ​​røgpletter skæres og tørres ikke altid. Du kan ikke forudsige, hvilke druer der kan have lidt skade baseret på noget intuitivt, såsom syn, lugt eller endda smagen af ​​friske druer. Bare fordi der er røg i luften, betyder det ikke, at druer er plettet.

"Der er så mange variabler, "Sagde Oberholster." Røgens friskhed, antal gange udsat, druesort - listen fortsætter. Der er så meget, vi ikke ved. "

Kemisk analyse kan hjælpe med at forudsige sandsynligheden for røg, men tiden er afgørende. I efteråret 2020, da druer hang tungt på vinstokken i det nordlige Californien, kommercielle laboratorier blev sikkerhedskopieret i flere uger for at teste for mulig røgfarve. Selvom druerne var upåvirkede, afbrydelse kunne stadig mærkes omkring vinindustrien.

"Dyrkere var i en hård position, fordi købere annullerede kontrakter, medmindre du kunne bevise, at dine druer ikke havde lidt skade, "sagde David Block, UC Davis vindyrkning og enologi professor og afdelingsformand, "og efterspørgslen efter analyse oversteg udbuddet langt."

"Der er så mange variabler. Røgens friskhed, antal gange udsat, druesort - listen fortsætter. Der er så meget vi ikke ved, "siger Anita Oberholster, en UC Davis enologi specialist.

Mysterier og myter

Dermed, forskningen vedrørende røgfarvning fortsætter, med en lang række mysterier og myter at tyde.

"Nummer et, ser vi på de rigtige molekyler? "sagde Oberholster." Vi kan ikke helt vurdere røgrelaterede spørgsmål, hvis vi ikke helt forstår arten af ​​forbindelserne, der spiller. "

Røgspærrer er også på Oberholsters radar. Hun spekulerer på, om der kunne udvikles en spray, som avlere kunne bruge til at beskytte druer mod de skadelige forbindelser, der brænder ved.

Derudover Oberholster håber at se udviklingen af ​​billige sensorer, der understøtter avlernes evne til at estimere røgfarlig risiko.

"Det ville udvide laboratoriekapaciteten, fordi du kun skulle teste druer, der befandt sig i en højrisikozone, " hun sagde.

Hvad angår myter, Oberholster ønsker at fjerne den misforståelse, at druer og vin automatisk vil lide under røgfyldte forhold.

"Forbrugerne har ingen grund til at vige fra årgang 2020, "sagde hun." Vinproducenter vil sikre, at vinens kvalitet er, hvad forbrugeren forventer. De ved, at hvis forbrugerne smager på en forurenet vin, de når det ikke igen. "

Stigende temperaturer, tørstige vinstokke

2020 startede på en bekymrende måde med hensyn til vand. I februar, den amerikanske tørkemonitor klassificerede næsten 60% af statens arealer som "unormalt tørre". Det omfattede vingrudende amter i Napa, Sonoma, Sø og Mendocino.

I mellemtiden, en bredere og lige så besværlig tendens var ved at dukke op i Californiens vinland. Napa, for eksempel, flyttede ind i en varmere klimakategori ifølge Winkler Index. Udviklet på UC Davis af A.J. Winkler og Maynard Amerine, dette system klassificerer klimaet i vindyrkningsområder baseret på en varmesummeringsskala og fungerer som en vejledning til, hvilke druesorter der er bedst egnet til et givet område.

Tilbage på Oakville Station, Kaan Kurtural arbejder direkte med avlere om klimaforandringer og vin. Han er professor i vindyrkning ved UC Davis, der forsker i grundstammer og klonekombinationer, der viser løfte om at være mere tørketolerante, sammen med landbrugspraksis, der dæmper virkningerne af varmende vejr. Nogle fremtidige parceller på Oakville Station vil fokusere på sorter, der er hjemmehørende i det sydlige Italien og Grækenland og vil blive testet for plantetræning i Californiens opvarmningsklima.

"Jeg tror ikke, at der nogensinde var tvivl med druedyrkere om, at det skete, "Kurtural sagde om klimaændringer." Dette er bundlinjen-druer er penge, det er forretning. "

Som reaktion på opvarmningstemperaturer, Kurtural tester skyggefilm, der kan bruges i vinmarker til at filtrere visse former for ultraviolet lys. Druer kan stadig dyrkes udendørs, men har potentiale til at forblive køligere og udvide vækstsæsonen med disse systemer.

"Det var en af ​​de første ting, som Napa Valley -avlere bad mig om at teste, da jeg kom til UC Davis i 2015, "Sagde Kurtural." Nu har vi nuancer over rækkerne for at blokere vinmarkerne. Det ser ud til, at du dyrker druerne i et drivhus, men stedet er åbent. "

Kurtural hjælper også med at lede et forsøg, der fokuserer på Napas mest karakteristiske drue:Cabernet Sauvignon.

Denne røde sort, hvilket sandsynligvis tegner sig for lidt mere end halvdelen af ​​Napa -dalens drueplanter, kræver meget særlige betingelser for at trives. Den har brug for varme for at blive moden - men for meget varme kan få dens smag til at blive flad og sprudlende. Og uden nok vandforsyning, avlere kan stå over for lave afgrødeudbytter.

Kurtural er nu en del af et forskerhold, der samarbejder med Napas Beckstoffer Vineyards og Duarte Nursery i Stanislaus County i det, der er blevet kaldt "moderen til alle cabernetforsøg." Det omfatter 3, 600 planter med 10 kloner Cabernet Sauvignon krydset med forskellige 10 rodstokke.

Forsøgets mål er at finde de hårdeste grundstammer til Cabernet Sauvignon ved at identificere biomarkører for overeksponering og vandstress.

Forklaret Kurtural, "Vi kommer til at bruge disse biomarkører til at identificere de mest modstandsdygtige grundstamme og klonkombinationer til Cabernet Sauvignon." Det er usandsynligt, at tingene ændrer sig fra den ene dag til den anden, " han tilføjede, "eller markederne vil acceptere en erstatning for Cabernet eller (Bordeaux sorter). Dette vil købe os noget tid til at finde noget avlsmateriale til at blande sig i."

Bartlett, plantebiologen, arbejder også på at identificere træk, der kan forbedre tørketolerance i grundstammer. Hun er en del af et UC Davis -projekt, der ser på rodcellernes egenskaber, der hjælper rødderne med at opretholde vandindtag fra tør jord. Når generne med disse egenskaber er identificeret, de kan screene på tværs af store bestande til avl.

"Vi forsøger at se, hvordan vi kan løse problemer ved at forbedre disse anlæg, "Bartlett sagde." Vi vil se, hvordan vi kan opskalere disse egenskaber for generel stresstolerance og ydeevne fra anlægget. "

"Forbrugerne har ingen grund til at vige tilbage fra årgang 2020. Vinproducenter vil sikre, at kvaliteten af ​​vinen er, hvad forbrugeren forventer. De ved, at hvis forbrugerne smager vin, der er plettet, de når det ikke igen, ”siger Oberholster.

Så som vinverden ser ud til årgangen 2021 og fremover, der er stadig spørgsmål om klimaændringer og hvad fremtiden kan bringe.

"En krystalkugle ville være rart med hensyn til klimaforandringer, sagde Spoto, Oakville Station vinproducent. "Jeg lod eksperterne tage føringen. At have UC Davis i vores baghave er uden ord for den fordel, vi får."