Hvorfor bliver Avocados Rød?

Avocado pits indeholder en mælkeagtig, bitter væske, som bliver rød ved kontakt med ilt i luften. Årsagen er den høje koncentration af tannin i avocado. Kun avocado pit bliver rød og normalt kun efter at overfladen er blevet brudt, eller den er blevet meget overripe eller forfaldne.

TL; DR (for lang, ikke læst)

Avocado pits indeholder et højt niveau af tannin, som får dem til at blive røde. Tannin er også ansvarlig for bitter smag af avocadoer, når de er kogte.

Tannin forårsager Astringency

Tannin er ikke en bestemt forbindelse, men snarere en hel klasse af biomolekyler. Den får navnet fra den historiske brug af egentanniner, der anvendes til garvning af dyrehud i læder. Dens astringency forårsager den tørre, puckeringoplevelse, du oplever, når du drikker en tør rødvin eller bidder til en umodne frugt. Tannin findes i næsten alle planter af planter. I træer har mørke, hårde skove højere koncentrationer end træer med lettere eller blødere træ. De fleste nødder, bær og mange urter indeholder også tannin, og det er en vigtig bestanddel af smagen af ​​mange frugter.

Tanninindholdet af avocado

Både kød og frø af en avocado indeholder tanniner , men kun frøet har en høj nok koncentration til at skabe en rød farve. Tilstedeværelsen af ​​tannin i frugtkødsforklaringen forklarer, hvorfor avocado bliver bitter smag, når den er kogt. Avocado frø indeholder omkring 13,6 procent tannin.

Tannin kan være giftigt

Tannin er noget giftigt for mange drøvtyggere såsom geder eller får. Nogle meget følsomme mennesker oplever også fordøjelsesbesvær ved forbrug af store mængder tannin. I meget høje mængder kan tannin reducere fordøjelsessystemets evne til at absorbere bestemte diætmineraler såsom jern. Tannin kemisk bindende til jern og andre metaller, især dem, der er indeholdt i fødevarer spist samtidig med den tanninholdige mad, hvilket får metal-tanninkomplekset til at passere gennem kroppen ufordøjet. Denne proces kaldes metal chelation. Det er normalt ikke et problem, men da bitterheden af ​​tannin gør det ubehageligt at spise nok til at gøre det skadeligt.

Anvendes til mere end garvning

Historisk er den mælkefulde, tanninrige væske fra avocado pits blev brugt som en blæk. Mange overlevende dokumenter fra den spanske erobring af Mellemamerika og Sydamerika blev skrevet med avocado-baseret blæk, som normalt er mørk rød i farve.