Forskel mellem koldt vand og varmt vandkøler

Terminerne af "koldt vand" og "varmt vand" hummer kommer hovedsagelig fra skaldyrsindustrien: På restaurant eller supermarked køber du enten koldt vand eller varmtvands hummerhale. Sondringen har dog noget biologisk grundlag: Det skelner ofte mellem sandt eller koldt vand, hummer og spiny /rock hummer, varmvandsarterne, selv om dette ikke er universelt.

Geografisk oprindelse af varmtvand vs koldtvand hummer

Typisk finder du koldtvands hummer i det nordlige Atlanterhav og i de kølige dybder ud for kysterne New Zealand, Australien og Sydafrika. Typisk bliver varmtvandsfiskere navngivet efter deres oprindelsessted, hvilket kan være farvande i Florida, Californien, Middelhavet, Caribien eller Sydlige Stillehav.

Relativ udseende og klassificering

Begge typer hummer har fem sæt ben, men et koldt vand hummer bruger store klør som det første sæt. Med hensyn til deres hoveder og haler ser varmvands hummer stort set ud på koldtvands hummer, men kan let adskilles ved forenden ved deres mangel på kløer og deres besiddelse af lange spindeantenner (dermed navnet "spiny hummer") . De har en humpede eller spiny shell og en meatier hale. Til trods for navnet er koldt vand og varmtvands hummer ikke nært beslægtede: De tilhører forskellige krebsdyrfamilier, koldtvandsarter, der ofte omtales som "sande" hummer sammenlignet med spiny hummer. Det er vigtigt at bemærke, at fiskere og skaldyrsproducenter også kan skelne mellem koldtvand og varmvandssorter af spiny hummer.

Koldtvand vs Varmtvandsfisk

Koldtvandsfiskere giver hvidere kød end varmtvand hummer. Kødet er lettere at arbejde med end varmtvands hummerkød, fordi det er fastere. Varmt vand hummer haler indeholder mere kød i dem end koldt vand hummer haler, men det er sværere og ikke så nemt at håndtere. Koldtvands hummer har kød i deres kløer og deres haler, men det eneste spiselige kød, du finder i en varmvands hummer ligger i halen. Koldtvandsfiskere har et sødere kød end varmtvands hummer, hvor kødet ofte har en mere smagfuld smag.

Frisk eller frosset

Fersk eller levende er varmtvands hummer kun tilgængelig i de områder, hvor de er fanget. På områder uden for rækkevidde af varmtvands hummer sælger lændere ofte sine haler i frosset form. Koldtvands hummer er tilgængelig frisk i mange regioner, selvom de ikke er fanget der: Fordi de er fanget primært i det nordøstlige og nordvestlige Atlanterhav, kan de sendes over natten og sælges frisk på mange områder i USA