Hvorfor bliver øl skunky?

Der er kun én ting, der kan gøre din weekend bedre, og du ved præcis, hvor du skal finde det. Når du åbner døren til den lokale ølbutik, det, du leder efter, præsenterer sig selv:en six-pack af din yndlingsøl, stablet oven på sine ledsagere lige foran butikkens vindue. Sollys strømmer ind, dvælende over dette menneskeskabte bjerg af grønne flasker, gør dit næste træk let. Du tager en karton i håndtaget og klikker den på disken. Ølkørsel, komplet.

Når du kommer hjem, der er kun et problem. Du vrider toppen, tag en længe ventet slurk og indse, at den smager forfærdeligt. Minder om rådden kål med en duft af skunk, der krøller sig fra bagsiden af ​​halsen gennem næsehulen, hamre ind i de små rum i din bevidsthed forbeholdt de mest skadelige stimuli - din kæreste efter burrito -nat, frisk hundepud på sålen på din sko, den bøfsten, du smed væk tre dage før skraldespanden kom.

Din øl er skunky, udsender en aroma og smag, der aldrig var en del af bryggerens plan. Noget gik galt mellem øllet blev tappet og det blev åbnet. Højst sandsynlig, lyset er skylden.

Husk den fristende fremvisning af øl foran butiksvinduet, bader i det ultraviolette lys? En sand opskrift på skunky øl. Selv lyst, kunstigt oplyste kommercielle kølere kan stave katastrofe, ligesom selve flasken. Klar, lysebrun, blå og grønne flasker giver lys mulighed for at interagere med - og vende - deres indhold på få sekunder. Selv mørkebrune flasker kan, over tid, slippe for meget lys ind. Når dette sker, det bitre, lysfølsomme forbindelser i humle kendt som isohumuloner nedbrydes og binder sig med ølets svovlforbindelser.

Resultatet af denne kemiske reaktion kaldes et biprodukt 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT), som ligner kemisk den stinkende spray af en egentlig skunk. Det er så afskrækkende, at smagere har været kendt for at opdage MBT i små mængder-så lavt som en milliarddel af et gram i en 12 ounce (354 milliliter) øl. Nogle gange kaldes øl, der er plaget af MBT, almindeligvis "let slået" øl [kilde:Solis].

Imidlertid, nogle øl brygges for at smage skunky. Brug af særlige stammer af lagergær og brygningsbetingelser, nogle bryggerier skyder efter dette særpræg, svovlindført resultat. En Pilsner i tysk stil er et godt eksempel på dette. Det er godt at kende forskellen mellem en øl, der er blevet skunked ved et uheld, og en, der betragter skarpheden som en del af dens smagsprofil [kilde:Beer Advocate].

Og, for en god ordens skyld, tage et par forholdsregler. Hvis du leder efter en ikke-skunked øl, købe den i en tønde eller dåse. Hvis du foretrækker flasker, køb dem ikke fra en stærkt oplyst køler eller en solskinnet skærm. Og på alle måder, når du får brygget hjem, holde det ude af sollys [kilde:Harbison].

Masser mere information

relaterede artikler

• 10 ting at gøre, hvis du er blevet skunked
• Sådan fungerer øl
• Sådan fungerer alkohol
• Sådan fungerer øltønder

Kilder

• Beer Advocate. "Skunked øl." 27. august kl. 2003. (3. juli, 2014) http://www.beeradvocate.com/articles/527/
• Harbison, Martha. "BeerSci:Hvorfor bør du aldrig drikke øl fra en klar glasflaske." Populær videnskab. 18. januar, 2013. (3. juli, 2014) http://www.popsci.com/science/article/2013-01/beersci-why-you-should-never-drink-beer-clear-glass-bottle
• Solis, Nicole. "Hvordan bliver en øl skunky?" Chow. 15. maj kl. 2007. (3. juli, 2014) http://www.chow.com/food-news/53966/how-does-a-beer-get-skunky/