Hvordan kringlen gik fra blød til hård-og andre lidt kendte fakta om en af ​​verdens foretrukne snacks

Kringlen, en af ​​de hurtigst voksende snackfødevarer i verden, for nylig krydset en milliard dollars om året i salget.

Det har sin egen emoji, kommer i smag som græskarkrydderi, mokka og banan, og fås nu som en aromaterapi duft. Det har endda sin egen særlige dag:26. april er National Kringeldag.

Men ikke så længe siden, kringlenes fremtid så ikke så skinnende ud som dens overflade. Som jeg påpeger i min Food and Society -klasse, fødevarer, der er allestedsnærværende i visse lommer i verden, spredes ikke ofte ud over denne region. I årtier i USA, kringlen var ikke kendt uden for de midtatlantiske stater. Det tog fremskridt inden for fremstilling og tweaks til opskriften for at gøre det til den globale snack, det er i dag.

Da tyske immigranter først begyndte at komme til Amerika i 1700'erne, de havde kringlen med sig. Bayere og andre sydtyskere havde nydt kringler i hundredvis af år. Nogle gange spiste de kringler som en side til et hovedmiddagskursus; andre gange, de gumlede på søde kringler til dessert. I Schwaben, en region i det sydvestlige Tyskland, skilte til bagerier indeholder stadig forgyldte kringler, der hænger over døren.

Mange af disse immigranter bosatte sig i Pennsylvania's Susquehanna Valley, hvor de blev kendt som Pennsylvania Dutch (hollandsk er en korruption af "Deutsch, "det tyske ord for" tysk "). Kringlen blev hurtigt en hæfteklammer i lokale bagerier. Italienske bagere i Philadelphia lærte også at lave dem, og kødhandlere, der smagte bløde kringler fra vogne, var et velkendt syn på byens gader.

Maden forblev en regional specialitet, indtil Julius Sturgis åbnede det første kommercielle bageri dedikeret til kringler i Lititz, Pennsylvania, i 1861. Som alle andre, Sturgis lavede kringler, der var bløde. Men han indså hurtigt, at disse bløde kringler hurtigt blev forældede, hvilket betød, at de skulle sælges hurtigt og ikke kunne sendes særlig langt.

For at overvinde denne forhindring, han udviklede en hård kringle:Ved at bruge mindre vand, han var i stand til at skabe en mere sprød, cracker-lignende snack.

Hårde kringler forseglet i en lufttæt beholder havde en lang holdbarhed, kunne sendes næsten hvor som helst, og kunne vises i attraktive blikbeholdere på butikshylderne. Det var ikke længe, ​​før andre i området fulgte Sturgis 'forspring, og Pennsylvania blev verdens kringlehovedstad. I dag spiser amerikanerne mange flere hårde kringler end bløde, og mere end 80 procent af hårde kringler fremstilles stadig i Pennsylvania.

Før Anden Verdenskrig, alle kringler blev formet i hånden, og en talentfuld kringle maker kunne vride 40 kringler i minuttet. Derefter, i 1947, Reading Pretzel Machine - som kunne vride 250 kringler i minuttet - debuterede. Når kringler kunne laves billigt og i store mængder, nationale snackfoodvirksomheder interesserede sig og begyndte at markedsføre dem over hele landet.

Kringler får deres glans og tydelige tekstur fra at blive dyppet i en mild ludopløsning, inden de bages. Lye er en kaustisk sodavand, men ikke bekymre dig - bageprocessen konverterer luden til et sikkert forbrugt carbonat. Luden forbedrer det, der kaldes Maillard -reaktionen, en kemisk reaktion, der får proteinet i melet til at brune. Det giver også kringler den glatte overfladestruktur.

Selvom de vokser i markedsandel, hårde kringler undersalger stadig kartoffelchips med stor margin. Men friske bløde kringler får en lille renæssance.

Anne Beiler - mere kendt som tante Anne - startede sin friske kringlevirksomhed i 1988 på et hollandsk landmændsmarked i Pennsylvania.

I dag, indkøbscenteret og lufthavnsstalwart har over 1, 600 forretninger rundt om i verden, med regionale tilbud som en banan kringle (England), en tangkringle (Singapore) og en kringle med dadelsmag (Saudi-Arabien).

Kringler er længe blevet betragtet som det perfekte tilbehør til øl. Med fremkomsten af ​​håndværksølbevægelsen, håndværkerkringelbutikker åbner op for at give kunderne mulighed for at parre kreative bryg med funky kringler.

Hvilken bedre måde at fejre National kringle dag end med en fantasifuld øl og kringle parring? Her er nogle kombinationer til at komme i gang:honning senneps kringler med Hefeweizen, bacon og cheddar kringler med en India pale ale eller jordnøddesmør kringle nuggets med Dogfish Head Namaste.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Læs den originale artikel.