Bedømmer vi chokolade efter dens indpakning?

Emballage er det første indtryk, forbrugerne har af fødevarer, der påvirker sandsynligheden for at købe. En ny undersøgelse i tidsskriftet Heliyon evaluerer effekten af ​​design af chokoladeemballage på sensorisk smag og villighed til at købe. Forskere fandt ud af, at deltagerne udtrykte stærkere følelsesmæssige associationer til emballagen, end de gjorde ved at smage chokoladen. Undersøgelsen konkluderede, at selvom smag er den dominerende faktor, der bestemmer efterfølgende køb, smagsopfattelse er påvirket af følelser fremkaldt af emballage.

"Der er forskel på, hvordan forbrugerne opfatter iboende produktsignaler - som smag, aroma, og tekstur - som er forbundet med sensoriske og perceptuelle systemer, og hvordan de opfatter eksterne signaler - som emballagematerialer, Information, mærke navn, og pris - som er forbundet med kognitive og psykologiske mekanismer, " forklarede co-lead investigator Frank R. Dunshea, Ph.D., Skolen for Landbrug og Fødevarer, Det Veterinær- og Landbrugsvidenskabelige Fakultet, University of Melbourne, VIC, Australien. "Informationen, der leveres via emballage, kan påvirke kundernes forventninger og påvirke deres følelsesmæssige reaktion, når deres sanseoplevelse bekræfter eller ikke bekræfter deres første indtryk."

Forskerne satte sig for at identificere, hvordan emballage påvirker smagen; udforske de følelser, som emballagen og chokoladen fremkalder; og afgøre, om disse faktorer påvirkede den efterfølgende købsvilje. 75 deltagere (i alderen 25-55 år, 59 procent kvinder) blev bedt om at vurdere chokolade under tre forhold:en blind smagstest af chokolade; kun emballagekoncepter; og chokolade plus emballage. Den samme chokolade blev pakket ind i seks forskellige emballagedesigns, der repræsenterede fed, sjovt, hver dag, særlig, sund og rask, og premium koncepter. Ved hvert trin, Deltagerne blev bedt om at forbinde prøverne med et leksikon af følelsesbaserede termer.

Hvor meget deltagerne kunne lide smagen af ​​chokoladen blev påvirket af deres forventninger baseret på de forskellige indpakningsdesigns, især når forventninger skabt af emballage ikke blev indfriet. Deltagerne valgte stærkere følelsesmæssige ord til at beskrive emballagen, end de gjorde, da de beskrev, hvad de blindt smagte på chokoladen. Efterforskerne fandt, at der var en moderat positiv sammenhæng mellem at kunne lide emballagen og smagen af ​​chokoladen, når den var pakket ind i emballage beskrevet med positive udtryk som glad, sund og rask, sjovt, lyse, slapper af, fred, præstation, sammenhold, balance, begejstring og venskab. Deltagernes tilknytning af positive følelser til emballagen havde derfor direkte indflydelse på chokoladens acceptabilitet.

"Anslået 60 procent af forbrugernes indledende beslutninger om produkter træffes i butikkerne udelukkende ved at bedømme emballagen. Som følge heraf, vores resultater giver vigtig indsigt, der kan bruges i produktdesign og udvikling til at kontrollere produktets iboende og ydre egenskaber ved at øge den følelsesmæssige tilknytning til fødevareprodukterne, " forklarede co-lead investigator Sigfredo Fuentes, Ph.D., også fra Landbrugs- og Fødevareskolen, Det Veterinær- og Landbrugsvidenskabelige Fakultet, University of Melbourne, VIC, Australien.

Efterforskerne bemærker, at deltagerne foretrak smagen af ​​prøverne mere, når de blev spist under blinde forhold, i modsætning til at vurdere dem efter vurdering af emballagen, og den smag styrer efterfølgende køb. "Denne forskning foreslog en tværfaglig tilgang med en kombination af sensorisk og forbrugervidenskab samt psykologi- og fysiologi-baserede vurderinger, som er vigtige for at forstå forbrugernes implicitte reaktion på at opfylde forventningerne til produkter på markedet, " forklarede første forfatter Nadeesha Gunaratne, Ph.D., Lærd, Skolen for Landbrug og Fødevarer, Det Veterinær- og Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, University of Melbourne, VIC, Australien.