Syv måder social distancering vil ændre restauranter

COVID-19 har haft en ødelæggende effekt på restaurationsbranchen. Mens nogle få restauranter har fundet måder at tilbyde takeaway og spise-hjemme-tilbud, størstedelen af ​​virksomhederne har lukket butikken under lockdown.

Fra 4. juli restauranter i Storbritannien har tilladelse til at åbne - men spisning ude vil være meget anderledes. Her er syv måder, hvorpå social distancering og den bredere virkning af COVID-19 vil ændre restaurationsbranchen.

Lavt kundetal

En regel om social afstand på én meter betyder, at restauranter kan operere med et kapacitetsniveau på 70 %. Desuden, en nylig meningsmåling viste, at kun 18 % af forbrugerne har til hensigt at besøge restauranter, barer og pubber inden for en uge efter åbning – selvom 44 % sagde, at de havde til hensigt at besøge inden for et par uger.

Lavere kundetal udgør en væsentlig udfordring, hvis virksomheder skal forblive økonomisk levedygtige. Operatører kan overveje at justere priserne for at øge indtægterne, men skal gøre det forsigtigt. Belønnende loyalitet, forbedring af service og produktkvalitet kan give kunderne mere for pengene og stadig beskytte langsigtet fortjeneste.

Nye hygiejneforanstaltninger

Fødevaresikkerhed og hygiejnepraksis er ikke nyt for fødevarevirksomheder. Nu, imidlertid, hygiejnepraksis skal udgøre en vigtig del af måltidsoplevelsen for at udvikle kundernes tillid, samt forebygge smittespredning.

Nye foranstaltninger kan omfatte indførelse af fysiske barrierer og brug af værnemidler, engangsmenuer og indsamling af kontaktoplysninger. Operatører bliver nødt til at tænke grundigt over, hvordan man gør disse indgreb til en del af spiseoplevelsen. Når et smil er skjult bag en ansigtsmaske, ventende personale bliver nødt til at bruge nye måder at formidle en varm velkomst.

Lokal over byens centrum

Rejserestriktioner og en stigning i hjemmearbejde har fået folk til at henvende sig til deres lokale restauranter for at få tilbud om hjemmespisning. Selvom restriktionerne ophæves, mange vil fortsætte med at arbejde hjemmefra, og en generel tilbageholdenhed med at rejse ud over væsentlige behov vil sandsynligvis forblive. Så lokale restauranter vil sandsynligvis fortsat drage fordel af lokal protektion, mens bycentrets restauranter kan opleve en langsommere vækst af spisende gæster.

En anderledes madoplevelse

Udover at indtage god mad og drikke, at spise ude handler om at give kunder oplevelser, som ikke kan opnås derhjemme - men disse oplevelser vil være meget forskellige under distancerende foranstaltninger. Serviceinteraktioner vil være begrænset, og spisende gæster vil sandsynligvis blive serveret af kun én medarbejder.

Mere af serviceprocessen vil involvere teknologi, såsom at bestille via en smartphone. Restauranter vil være mere stille, i hvert fald på kort sigt, så atmosfæren og stemningen kan virke mangelfuld. Kundeniveauer skal styres omhyggeligt, og vi vil sandsynligvis se langt færre walk-in-muligheder, med forhåndsreservationer bliver normen.

Ændring af menuer

Restauranter med fuld service - spisesteder med dedikeret ventende personale - har historisk set klaret sig langt værre under økonomiske recessioner end restauranter med begrænset service, hvor kunderne betaler på forhånd og henter deres egen mad. Virksomheder med begrænset service har ofte lavere omkostninger og sender besparelserne videre gennem mere overkommelige menuer. Pengefattige mennesker henvender sig til billigere spisemuligheder i stedet for helt at stoppe med at spise ude.

Som svar, vi vil sandsynligvis se fuld-service og fine-dining-etablissementer overveje at introducere mere overkommelige menumuligheder. For eksempel, det økonomiske krak i 2008 førte til £20 Michelin-stjernemåltidet. Selvom vi muligvis ikke ser rabat til dette niveau, operatører bliver nødt til at overveje, hvordan de bedst tiltrækker stadig mere pengebevidste kunder i de kommende måneder og år. Disse restauranter kan også overveje at tilbyde forenklede og reducerede menuer.

Flere takeaways

Mange restauranter har allerede vendt deres opmærksomhed mod at levere takeaways og færdigretter til at lave mad derhjemme. Denne tendens vil sandsynligvis ikke forsvinde med det første, da risikoen for yderligere nedlukninger fortsætter, og kunderne kan forblive forsigtige med at gå ud og spise.

Væksten i leveringsplatforme som Deliveroo har markant ændret vores perspektiv på restauranten og adgangen til den, gør det muligt for folk at opleve måltider af restaurantkvalitet fra komforten af ​​deres eget hjem.

Restaurantlukninger

Efter recessionen i 2008, restaurantsalget kom først helt tilbage i 2016. Nu, endnu en økonomisk recession synes uundgåelig for Storbritannien, med et fald i BNP med hidtil usete 10,4 % i de tre måneder frem til april 2020.

Næsten en tredjedel af operatørerne forventer, at de muligvis bliver nødt til at lukke steder, og desværre er mange restauranter allerede lukket permanent. Flere vil sandsynligvis følge trop, især når man står over for begrænsede indtægter på grund af social distancering. Hvis folk ønsker, at deres yndlingsrestauranter forbliver åbne, de skal støtte dem så godt de kan.

Restauranter bliver nødt til at finde muligheder, hvor de kan. Med fokus på at levere en god madoplevelse, sikkert og med enestående værdi vil være afgørende, mens spisende gæster søger lindring fra livets udfordringer og bare nyder en aften i byen igen.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.