Hvordan spansktalende og asiatiske befolkninger påvirker amerikansk madkultur

Medier og akademikere sidestiller ofte assimilering med processen, hvor immigranter bliver mere lig amerikansk-fødte befolkninger over tid og på tværs af generationer, siger University of Arizona-forsker Christina Diaz.

"Men assimilering er sandsynligvis en tovejsgade. Og vi ser dette, men der er ikke lavet nogen test, " sagde Diaz, en adjunkt på Sociologiskolen i College of Social and Behavioural Sciences.

I en ny undersøgelse, Diaz og medforfatter Peter Ore, en kandidatstuderende i sociologi, ledte efter beviser for, at det amerikanske samfund er påvirket af minoritetsbefolkninger. De brugte etniske restauranter - både nationale kæder og lokale spisesteder - som testcases.

Studiet, "Landskaber af tilegnelse og assimilering:Indvirkningen af ​​indvandrerbefolkninger på amerikansk køkken, " er offentliggjort i Journal of Ethnic and Migration Studies . En del af forskningen blev udført, mens Diaz var 2018 Career Enhancement Fellow gennem Woodrow Wilson Foundation.

Forskerne fandt stærke beviser for, at asiatiske og spansktalende befolkninger er vigtige bidragydere til lokal madkultur. Disse befolkninger forudsiger antallet af latinamerikanske og asiatiske lokale etniske restauranter - men ikke kæder - i et givet amt. Størrelsen af ​​lokale latinamerikanske og asiatiske befolkninger er også forbundet med ikke-etnisk ejerskab af etniske restauranter, og tilgængeligheden af ​​lokalt asiatisk og latinamerikansk køkken er stærkt forbundet med uddannelsesniveauet for den hvide majoritetsbefolkning.

Fokus på mad

Diaz siger, at undersøgelsen var en unik indsats for at undersøge, på nationalt plan, om asiater og latinamerikanere udøver kulturel indflydelse på lokalbefolkningen. Assimilation er svær at teste empirisk, hun sagde.

For at løse det problem, Diaz og Ore samlede data på amtsniveau fra den amerikanske folketælling, American Community Survey, Økonomisk Forskningstjeneste, afstemnings- og valgsamlingen fra CQ Press, Referencer til markedsføringsdata fra USA og Nielsen.

"Dette papir var en stor introduktion til mig af kompleksiteten ved at skabe hele denne arkitektur af data fra en masse forskellige kilder, " sagde Ore.

Diaz og Ore inkluderede både immigranter og amerikanskfødte personer i de etniske grupperinger, fordi, "Ofte har de uden for den etniske gruppe en tendens til at kode etniske mennesker som udlændinge, uanset hvor de er født, og også fordi mad er en varig kulturel egenskab, der går i arv gennem generationer, " sagde Diaz.

Diaz tilføjede, at dataanalyse afslørede det samme mønster af resultater, når den etniske gruppe kun omfattede immigranter.

Hvorfor fokusere på restauranter for at teste assimilering? Assimilationsforskere hævder, at køkken er blandt de første markører for etnicitet, der bliver absorberet i lokalsamfund, sagde Diaz.

"Hvis vi ikke observerer mønstre, der tyder på, at asiater og latinamerikanere er forbundet med lokal smag via restauranter, det er usandsynligt, at disse befolkninger vil transformere andre dimensioner af det sociale liv, " sagde Diaz.

Diaz erkender, at bare fordi nogen nyder mexicansk og asiatisk mad, betyder det ikke, at de byder immigranter velkommen.

"En større accept af madmåder vil ikke afspejle mere og mere positive relationer mellem grupper eller dynamik, " sagde Diaz. "Dette er et lille indledende skridt til at give plads til mennesker på tværs af forskellige etniske grupper og forskellige racekategorier til potentielt at interagere."

Assimilationsmodeller

Diaz og Ore testede tre konkurrerende modeller for assimilering:relationel assimilering, appropriativ assimilering, og racemæssig eller etnisk trussel.

Med relationel assimilering, efterspørgslen efter etniske produkter er knyttet til den etniske befolkning; når man stiger, den anden stiger.

"Denne teori antyder, at etno-raciale hierarkier potentielt kan svækkes med langvarig eksponering mellem grupper, " sagde Diaz.

Med appropriativ assimilering, en stigning i etniske produkter er ikke relateret til væksten i den etniske befolkning, tyder på, at etniske goder tilegnes af de dominerende grupper uden minoritetsinvolvering.

"Dette ville udvide almindelige fødevarepræferencer og muligvis styrke majoritetsbefolkningens økonomiske status, samtidig med at man gør meget lidt for at reducere de strukturelle ulemper, som minoritetsbefolkninger står over for, " sagde Diaz.

I det tredje scenarie, racemæssig eller etnisk trussel, etniske restauranter ville være lavere i områder med den højeste koncentration af immigranter. Nogle undersøgelser tyder på, at der er et "tippepunkt", når øget immigration resulterer i, at "indfødte viger tilbage fra immigrantmad eller -kultur på grund af opfattet politisk trussel eller konkurrence om beskæftigelse, " sagde Diaz.

Diaz og Ore fandt primært beviser for relationel assimilering. Amter med et forholdsmæssigt større antal asiater og latinamerikanere havde betydeligt flere asiatiske og latinamerikanske restauranter.

De kørte forskellige tests for at sikre, at forholdet mellem etniske grupper og etniske restauranter ikke udelukkende var drevet af den spansktalende eller asiatiske efterspørgsel efter etnisk køkken.

"Vi fandt ud af, at restauranttilgængeligheden også er højest i virkelig forskellige områder, så vi har grund til at tro, at der virkelig er noget ved disse intergruppeinteraktioner, der er frugtbare for etnisk restaurantefterspørgsel, " sagde Diaz.

Analyse af restaurantejerskab resulterede i et interessant fund:De uden for det etniske samfund var mere tilbøjelige til at eje latinamerikanske eller asiatiske restauranter i tæt befolkede latinamerikanske eller asiatiske områder.

"Vi tolker dette som bevis på, at etniske befolkninger kan ændre smag, krav og muligheder for personer uden for det etniske samfund, " sagde Diaz.

Kan dette også være bevis på tilegnelse?

"Vi er agnostiske med hensyn til, om ikke-etnisk ejerskab nødvendigvis er tilegnelse, " sagde Diaz. "Vi fortolker høj ejerskab blandt ikke-etniske som relationel assimilering, fordi vi ser beviser på et øget forhold i områder med en tæt co-etnisk befolkning."

Det samme kan ikke siges om ejerskab af fastfood-restauranter, etniske kæder, hvor ikke-etnisk ejerskab ikke var relateret til den faktiske størrelse af det etniske samfund, foreslår appropriativ assimilering.

Diaz og Ore fandt ikke beviser for racemæssig eller etnisk trussel.

"Vi har mistanke om, at restaurantlokaler kan være mindre tilbøjelige til at påkalde sig hærdet protest fra majoritetsgrupper end andre markører for etnicitet, såsom fremmedsprogede programmer i skoler eller arbejdsgiverpræferencer for specifikke færdigheder, " sagde Diaz.

Uddannelsens indflydelse

Et andet nøgleresultat er, at tilgængeligheden af ​​lokale asiatiske og latinamerikanske restauranter i et samfund er stærkt forbundet med andelen af ​​majoritetsbefolkningen med en universitetsgrad.

Forskning har vist, at uddannede befolkninger kan være mere tilbøjelige til at deltage i kulturelle udvekslinger med indvandrer- og minoritetssamfund, især som forbrugere af etniske produkter og tjenester.

"Flere uddannede mennesker har en tendens til at signalere deres status ved at præsentere sig selv som værende eklektiske eller altædende, " sagde Ore.

Diaz og Ore analyserede også Nielsen-købmandsdata for at få en sekundær indikator for etniske gruppers indvirkning på fødevareforbrug og fandt det samme mønster. En stigning i den etniske befolkning resulterede i en stigning i etniske dagligvareindkøb af majoritetsbefolkningen.

Diaz understreger, at undersøgelsen ikke illustrerer noget fald i assimileringen af ​​immigrantgrupper.

"Vi forsøger at flytte fokus for at demonstrere, at strukturen i amerikansk kultur kan ændre sig som følge af immigration, " sagde Diaz. "Dette betyder ikke, at immigranter assimilerer sig mindre."