Portionsstørrelse, tilfredshed påvirker madspild på campus

Forståelse af, hvad der driver madvalg, kan hjælpe store mængder madservicedrift som universiteter med at reducere spild, ifølge en ny undersøgelse.

Forskere har konkluderet, at madspild på steder som universitetets cafeterier er drevet af, hvor meget folk putter på deres tallerkener, hvor fortrolige de er med, hvad der er på menuen, og hvor meget de kan lide – eller ikke kan lide – hvad de får serveret.

Madspild er ofte blevet undersøgt i husholdninger, men ikke så ofte i institutionelle omgivelser som universitetets spisesteder. Hvad der driver madvalg i disse "alt-du-pleje-at-spise"-faciliteter er anderledes, fordi spisende gæster ikke opfatter personlig økonomisk straf, hvis de efterlader mad på deres tallerkener.

Udgivet i tidsskriftet Fødevarer , "Food Choice and Waste in University Dining Commons-A Menus of Change University Research Collaborative Study" blev udført af et team af eksperter fra Rice University; University of California, Davis; Stanford University; Lebanon Valley College; University of California, Santa Barbara; og University of California, Berkeley.

Medforfatter Eleanor Putnam-Farr, assisterende marketingprofessor ved Rice's Jones Graduate School of Business, er tilgængelig for at diskutere resultaterne og den potentielle effekt med nyhedsmedier.

Forskerne gennemførte elevundersøgelser i forårs- og efterårssemestrene 2019 for at studere fødevaretyper, diner selvtillid og diner tilfredshed. De brugte billeder taget af spisende gæster før og efter spisning til at måle, hvor meget mad der blev taget, og hvor meget af det gik til spilde. "Spisende gæster blev opsnappet i deres spisesale og spurgt, om de ville deltage i en undersøgelse om madvalg og tilfredshed, men formålet med at undersøge adfærden med madspild blev ikke afsløret, "skrev forfatterne.

Undersøgelsen viste, at mængden af ​​spildt mad ikke var signifikant forskellig mellem typer af mad. I stedet, forskere opdagede, at affald var relateret til mængden af ​​mad, der serverede på deres tallerkener, hvor tilfredse de var med deres måltider og hvor ofte de gik på spisestederne. Hvis eleverne var tilfredse med deres mad, de havde en tendens til at spilde mindre af det. Og spisende gæster, der oftest besøgte fællesarealerne - hvilket gjorde dem mere fortrolige med menuerne og mere sikre på deres valg - havde en tendens til at spilde mindre.

Blandede retter, som sandwich eller wok, optog en større procentdel af overfladearealet på undersøgte plader end animalske proteiner eller korn og stivelse. Disse tre typer mad optog et større område af tallerkenerne end frugter, grøntsager eller planteproteiner. Mængden af ​​spildt mad, imidlertid, var ikke væsentligt forskellige mellem de forskellige fødevarekategorier.

De blandede retter og animalske proteiner, der optog større dele af tallerkenen, havde en tendens til at blive forbelagt af fællespersonalet eller have en foreslået serveringsstørrelse. Undersøgelsens resultater viste, at større mængder mad, der blev indtaget af spisende gæster, korrelerede med, at varen blev forbelagt eller serveret af andre.

Forfatterne anbefaler, at fremtidig forskning om emnet bruger deres multicampus-tilgang - som gjorde dem i stand til at studere madvalg blandt en stor og forskelligartet gruppe - for bedre at forstå, hvad der forårsager madspild og finde ud af, om det kan reduceres ved hjælp af interventioner såsom at opsætte skilte, der opmuntrer sundere valg.