Hvordan vi kan reducere madspild og fremme sund kost

Madspild og fedme er store problemer i udviklede lande. De er begge forårsaget af en overflod af mad, men strategier til at reducere den ene kan utilsigtet øge den anden. Et bredere perspektiv kan hjælpe med at identificere måder at begrænse madspild på og samtidig fremme sund ernæring, to forskere fra University of Illinois foreslår.

"Du kan reducere madspild ved at få mindre eller spise mere. Vores bekymring var, at hvis folk reducerer spild ved at spise mere, hvad betyder det for ernæringen? Og hvordan tænker vi om disse afvejninger på en måde, der fremmer både gode ernæringsresultater og gode madspildsresultater? Offentlige politikker har generelt fokuseret på enten fedme eller madspild, men sjældent betragtede dem sammen, siger Brenna Ellison, lektor ved Institut for Landbrugs- og Forbrugerøkonomi (ACE) ved U af I.

Ellison og Melissa Pflugh Prescott, adjunkt ved Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring (FSHN) ved U af I, diskutere en systemtilgang til håndtering af madspild og ernæring i et nyt papir, udgivet i Journal of Nutrition Education and Behavior .

Madspild refererer til tab af spiselig mad, der ikke indtages af forskellige årsager. Det forekommer på alle niveauer af forsyningskæden, fra gård til transport, forarbejdning, detailhandel, mad Service, og forbrugerniveauer.

Madspild beregnes ofte efter vægt eller kalorier, Ellison forklarer. Hvis du beregner efter vægt, mejeriprodukter, grøntsager, kornprodukter, og frugt står for størstedelen af ​​madtabet. Men når det omregnes til kalorier, tilsat fedtstoffer og olier, kornprodukter, og tilsat sukker og sødestoffer er topkategorierne for madspild. At tilskynde til øget forbrug af disse fødevarer kan have negative sundhedsmæssige konsekvenser, bemærker hun.

I deres papir, Ellison og Prescott giver strategier til at reducere madspild i en række forskellige miljøer, herunder madservice, detailhandel, skoler, og hjem.

Nogle restauranter og universitetsspisesale, der tilbyder spisning i buffetstil, har forsøgt at begrænse madspild ved at pålægge bøder eller tilbyde incitamenter for at sikre, at folk færdiggør den mad, de vælger. Selvom sådanne strategier kan begrænse spild, de tilskynder til overspisning, siger forskerne. De foreslår i stedet at bruge adfærdsmæssige signaler såsom mindre tallerkener og scoops, der skubber folk til at vælge mindre mad.

Skolemåltider er vigtige midler til at forbedre folkesundheden og introducere børn til nye, sund mad. Imidlertid, tallerkenspild er et vedvarende problem i skolefrokostmiljøer. Skoler kan bruge salatbarer til at opmuntre eleverne til at prøve nye ting, men det forårsager spild af forplader, fordi nogle elementer ikke er valgt. COVID-19-modifikationer udgør yderligere udfordringer for sikre strategier for genopretning af fødevarer, men der er stadig levedygtige muligheder, oplyser Prescott.

"For eksempel, skoler kan tage varer som hele æbler eller uåbnede kartoner med mælk og genbruge dem. De kan genbruge dem i fremtidige måltider, sikre, at de følger fødevaresikkerhedsprotokollerne. Eller de kan donere dem til madkamre og andre nonprofitorganisationer, eller lave rygsækprogrammer, hvor de kan sende nogle af disse varer hjem med elever, der måske kæmper med fødevareusikkerhed. Der er helt sikkert måder at gøre dette sikkert på, " hun siger.

Forskerne bemærker, at husholdningerne er ansvarlige for noget af det dyreste madspild, fordi de er i slutningen af ​​forsyningskæden. Forbrugere smider mad ud af forskellige årsager, såsom fødevaresikkerhedsproblemer, lyst til at spise frisk mad, og dårlig fødevarestyring.

At vælge mere forarbejdede fødevarer kan reducere spild, men er ikke ønskværdigt ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv. Læringsstrategier for bedre måltidsplanlægning og brug af en liste til dagligvareindkøb er bedre måder at opnå både affaldsreduktion og forbedrede ernæringsmål, siger Ellison.

"Vi ved, at selvom du prøver at planlægge måltider, det kan være svært at følge. Det er vigtigt at være realistisk omkring planlægning. For eksempel, hvis du ved, at du sandsynligvis vil bestille take-away en eller to nætter om ugen, så planlæg det. Køb ikke mad, du ikke har brug for, " konstaterer hun.

Forskerne foreslår også måder at fremme god ernæring gennem små ændringer. "Hvis du har små børn, du kan prøve frosne grøntsager. Du kan tage en lille smule ud ad gangen og prøve nogle af dine børn; du vil ikke have en hel pakke, der kan gå til spilde, " siger Ellison.

Bedre madlavningsfærdigheder er også vigtige, oplyser Prescott.

"Madlavning er en win-win i forhold til at fremme sundhed og reducere madspild. Der er beviser for, at madlavning og forbedret kostkvalitet forbindes. Og folk, der laver mad, kan med tiden blive dygtigere til at genbruge madrester, og være mere kreativ med fødevarer, der er ved at gå til spilde, " siger hun. "At fryse rester til fremtidige måltider er også en nyttig strategi, hvis du har fryseplads."

Prescott bemærker, at nogle af disse strategier kan være vanskelige for familier, der mangler tilstrækkeligt udstyr til madlavning, opbevaring, og fryser. Hun og Ellison arbejder på at udvikle en undervisningsplan for madlavning, der primært adresserer de udfordringer, som husstande med lav indkomst står over for, som måske har begrænsede ressourcer til rådighed.

De to forskere planlægger også et studie om skoleernæring med det formål at identificere adfærdsmæssige skub for at øge frugt- og grøntsagsforbruget og samtidig reducere spild, og et projekt med fokus på sikkerhedsspørgsmål i forbindelse med madgenvinding i skoler.

Illinois Extension giver information og ressourcer til familier, der ønsker at lære mere om ernæring og velvære.

Papiret, "Undersøgelse af afvejninger mellem ernæring og madspild ved hjælp af en fedmeforebyggende kontekst, "udgives i Journal of Nutrition Education and Behavior .