Arkæologi kaster lys over det muslimske køkkens vedholdenhed efter den katolske erobring af Granada

Granada, i det sydlige Spaniens Andalusien-region, var den sidste rest af islamisk Iberia kendt som al-Andalus - et område, der engang strakte sig over det meste af Spanien og Portugal. I 1492, byen faldt til den katolske erobring.

I kølvandet indfødte andalusiere, som var muslimer, fik lov til at fortsætte med at praktisere deres religion. Men efter et årti med stadig mere fjendtlig politiarbejde fra det nye katolske regime, praktisering af islamiske traditioner og ritualer var forbudt. Nylige arkæologiske udgravninger i Granada, imidlertid, har afsløret beviser for muslimsk madpraksis, der fortsatte i hemmelighed i årtier efter erobringen.

Udtrykket "Morisco, " som betyder "lille hede, "blev brugt til at henvise til indfødte muslimer, der blev tvunget til at konvertere til katolicismen i 1502, efter en edikt udstedt af kronen af ​​Castilien. Lignende dekreter blev udstedt i kongerigerne Navarra og Aragon i de følgende årtier, som fremkaldte væbnede opstande.

Som resultat, mellem 1609 og 1614, Moriscoerne blev fordrevet fra de forskellige kongeriger i Spanien. Muslimer var allerede blevet fordrevet fra Portugal i slutningen af ​​det 15. århundrede. Så dette bragte en ende på mere end otte århundreders islamisk kultur i Iberia.

For mange, erobringen af ​​Granada er symboliseret ved Alhambra. Denne fæstning på en bakketop, engang den paladslige residens for de islamiske Nasrid-herskere, blev et kongeligt hof under det nye katolske regime. I dag er det det mest besøgte historiske monument i Spanien og det bedst bevarede eksempel på middelalderlig islamisk arkitektur i verden. Nu, arkæologi giver os nye muligheder for at få et glimt af erobringens indvirkning på lokale andalusiske samfund, langt ud over Alhambras mure.

Afdækning af historiske rester i Cartuja

Udgravninger forud for udvikling på universitetet i Granadas campus i Cartuja, en bakke i udkanten af ​​den moderne by, afdækkede spor af menneskelig aktivitet, der går helt tilbage til den neolitiske periode (3400-3000 f.Kr.).

Mellem det 13. og 15. århundrede e.Kr. det islamiske Granadas storhedstid, talrige cármenes (små huse med haver og frugtplantager) og almunias (små paladser tilhørende Nasrid-eliten) blev bygget på denne bakke. Derefter, i årtierne efter den katolske erobring, et karteuserkloster blev bygget her, og omgivelserne blev fuldstændig forvandlet, med mange tidligere bygninger revet ned.

Arkæologer afslørede en brønd knyttet til et hus og en landbrugsgrund. Brønden blev brugt som affaldsplads til bortskaffelse af uønskede byggematerialer. Der blev også fundet andet affald, herunder en unik samling af dyreknogler, der dateres til anden fjerdedel af det 16. århundrede.

Arkæologiske spor af kulinariske praksisser

Kasseret affald fra madlavning og forbrug i arkæologiske forekomster - for det meste dyreknoglefragmenter samt planterester og keramisk service - giver en uvurderlig optegnelse over tidligere husholdningers kulinariske praksis. dyreknogler, i særdeleshed, kan nogle gange være forbundet med specifikke diæter, der overholdes af forskellige religiøse samfund.

Størstedelen af ​​knoglerne i brønden i Cartuja stammer fra får, med et lille antal fra kvæg. Dyrenes ældre alder, mest kastrerede hanner, og tilstedeværelsen af ​​kødrige dele indikerer, at de var udskæringer tilberedt af professionelle slagtere og indkøbt fra et marked, snarere end opdrættet lokalt af husstanden.

Keramikken, der blev fundet ved siden af ​​knoglerne, afspejlede Andalusis spisevaner, hvilket involverede en gruppe mennesker, der delte mad fra store skåle kaldet ataifores. Tilstedeværelsen af ​​disse skåle faldt hurtigt i Granada i begyndelsen af ​​det 16. århundrede. Mindre fartøjer, afspejler den mere individualistiske tilgang til spisning, som foretrækkes af katolske husholdninger, erstattede ataiforerne. Så kombinationen af ​​store skåle, fåreknogler parret og fraværet af gris (svinekød ville have været undgået af muslimer) peger på en Morisco-husstand.

Politisering og politisering

Det katolske regime afviste disse fællesspisningspraksis, som var forbundet med andalusisk muslimsk identitet, og til sidst forbudte dem. Forbruget af svinekød blev det mest berømte udtryk for politiets spisevaner af Det Hellige Kontor, mere populært kendt som inkvisitionen. Ekkoer af denne spiserevolution kan i dag ses i rollen som svinekød i det spanske køkken, herunder i globalt eksporteret speget kød som chorizo ​​og jamón.

Tidligere fokuseret på dem, der er mistænkt for at holde sig til jødiske praksisser (forbudt i 1492), i anden halvdel af det 16. århundrede, inkvisitionen vendte i stigende grad sin opmærksomhed mod Moriscos, der var mistænkt for at praktisere islam i hemmelighed, hvilket omfattede at undgå svinekød. I lovens øjne, disse muslimer var officielt katolske, så de blev set som kættere, hvis de fortsatte med at holde fast i deres tidligere tro. I øvrigt, siden religiøs og politisk troskab blev sidestillet, de blev også betragtet som fjender af staten.

Det kasserede affald fra Cartuja, det første arkæologiske eksempel fra en Morisco-husholdning, demonstrerer, hvordan nogle andalusiske familier klamrede sig til deres traditionelle spisekultur, da deres verden blev transformeret, i hvert fald i et par årtier.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons -licens. Læs den originale artikel.