Neolitiske kulinariske traditioner afsløret

Et team af videnskabsmænd, ledet af University of Bristol, har afsløret spændende ny indsigt i kosten for mennesker, der bor i det neolitiske Storbritannien og fundet beviser for, at korn, inklusive hvede, blev kogt i gryder.

Ved at bruge kemisk analyse af gammelt og utroligt velbevaret keramik fundet i vandet omkring små kunstige øer kaldet crannogs i Skotland, var holdet i stand til at skelne, at korn blev kogt i gryder og blandet med mejeriprodukter og lejlighedsvis kød, sandsynligvis for at skabe tidligt former for vælling og gryderet. De opdagede også, at de mennesker, der besøgte disse crannogs, brugte mindre gryder til at tilberede korn med mælk og større gryder til kødbaserede retter.

Resultaterne rapporteres i dag i tidsskriftet Nature Communications .

Korndyrkning i Storbritannien går tilbage til omkring 4000 f.v.t. blev sandsynligvis indført af migrantbønder fra det kontinentale Europa. Dette fremgår af en vis, ofte sparsom og sporadisk, genvinding af konserverede korn og andet affald fundet på neolitiske steder.

På dette tidspunkt blev keramik også introduceret i Storbritannien, og der er udbredt bevis for domesticerede produkter som mælkeprodukter i molekylære lipid-fingeraftryk ekstraheret fra stoffet i disse potter. Med undtagelse af hirse har det dog endnu ikke været muligt at påvise molekylære spor af ledsagende korn i disse lipidsignaturer, selvom disse fortsatte med at blive en vigtig basisvare, der dominerer den globale subsistensøkonomi i dag.

Tidligere offentliggjorte analyser af romersk keramik fra Vindolanda [Hadrians mur] viste, at specifikke lipidmarkører for korn kan overleve absorberet i arkæologisk keramik, der er bevaret under vandlidende forhold og kan påvises gennem en højfølsom tilgang, men vigtigst af alt var dette "kun" 2.000 år gammelt og fra sammenhænge, ​​hvor korn var kendt for at have været til stede. De nye resultater, der nu rapporteres, viser, at kornbiomarkører kan bevares i tusinder af år længere under gunstige forhold.

Et andet fascinerende element i denne forskning var det faktum, at mange af de analyserede potter var intakte og dekorerede, hvilket kunne tyde på, at de kunne have haft en form for ceremonielt formål. Da den faktiske funktion af crannogs selv heller ikke er fuldt ud forstået endnu (hvor nogle er alt for små til permanent besættelse), giver forskningen ny indsigt i mulige måder, hvorpå disse konstruktioner blev brugt.

Under analysen blev biomarkører for korn påvist i vid udstrækning (en tredjedel af potterne), hvilket gav den tidligste biomolekylære dokumentation for korn i absorberede keramikrester i denne region.

Resultaterne tyder på, at hvede blev kogt i gryder, på trods af at de begrænsede beviser fra forkullede plantedele i denne region af Atlanterhavets Skotland hovedsageligt peger på byg. Dette kan skyldes, at hvede er underrepræsenteret i forkullede planterester, da det kan tilberedes anderledes (f.eks. kogt som en del af gryderetter), så ikke så regelmæssigt forkullet eller på grund af mere usædvanlige madlavningsmetoder.

Kornmarkører var stærkt forbundet med lipidrester for mejeriprodukter i gryder, hvilket tyder på, at de kan være blevet kogt sammen som en mælkebaseret vælling.

Forskningen blev ledet af drs. Simon Hammann og Lucy Cramp ved University of Bristols afdeling for antropologi og arkæologi.

Dr. Hammann siger, at "det er meget spændende at se, at kornbiomarkører i potter faktisk kan overleve under gunstige forhold i prøver fra det tidspunkt, hvor korn (og keramik) blev introduceret i Storbritannien. Vores lipidbaserede molekylære metode kan supplere arkæobotaniske metoder til at undersøge indførelse og udbredelse af kornlandbrug."

Dr. Cramp tilføjede, at "denne forskning giver os et vindue ind i de kulinariske traditioner hos tidlige landmænd, der bor i den nordvestlige udkant af Europa, hvis livsformer er lidt forstået. Det giver os det første glimt af den slags praksis, der var forbundet med disse gådefulde øplaceringer."

Crannog-steder i de ydre Hebrider er i øjeblikket i fokus for det fireårige Arts and Humanities Research Council-finansierede 'Islands of Stone'-projekt, ledet af to af avisens forfattere (Duncan Garrow fra University of Reading og Fraser Sturt fra University of Southampton) sammen med Angela Gannon, Historic Environment Scotland.

Professor Garrow siger, at "denne forskning, udført af vores kolleger ved University of Bristol, har forbedret vores viden om disse steder på mange spændende måder enormt. Vi ser meget frem til at udvikle denne samarbejdsforskning fremadrettet."

Det næste trin i forskningen ved University of Bristol er en udforskning af forholdet mellem disse øer og andre neolitiske besættelsessteder i Hebridean-regionen og videre samt en mere omfattende sammenlignende undersøgelse af brugen af ​​forskellige karformer gennem overlevende lipidrester. Disse spørgsmål er en del af et igangværende Arts and Humanities Research Council/South-West and Wales Doctoral Training Partnership-finansieret Ph.D. studerende. + Udforsk yderligere

Ny indsigt i, hvad neolitiske mennesker spiste i det sydøstlige Europa