Hvad er et propionsyre?

Propionsyre er en organisk syre, der forekommer naturligt som et resultat af den slags bakteriehandling, der findes på huden eller i mave-tarmkanalen. Dens kemiske formel er C _{3H 6O 2 og fremstilles også gennem industrielle kemiske reaktioner. Det er et almindeligt tilsætningsstof i fødevarer og betragtes som sikkert, når det anvendes i overensstemmelse med gældende praksis. I sin naturlige tilstand er det en olieagtig væske med en svagt skarp og rancid duft.}

TL; DR (for lang, ikke læst)

Propionsyre, også kendt som propansyre , med kemisk formel C _{3H 6O 2, er en organisk syre, der anvendes som fødevareadditiv og findes naturligt på huden og i mave-tarmkanalen. Det er et biprodukt af fermenteringsreaktioner og fremstilles også industrielt fra ethylen eller ethanol og carbonmonoxid. Som mad konserveringsmiddel forhindrer det skimmel i brød og bagværk, og det bruges som smagsstof i ost og andre emballerede varer.}

Propionsyreproduktion

Propionsyre eller propansyre produceres når bakterier fermenterer sukkerarter såsom glucose. De propioniske bakterier findes naturligt i svedkirtler og i tarmene producerer propionsyre og kuldioxid i en fermenteringsreaktion. Industrielle biologiske processer til fremstilling af kemikaliet indbefatter fermentering af en mos fremstillet af majsmel. Andre blandede syrefermenteringer, hvor der produceres en række forskellige syrer, anvendes også.

Ikke-biologisk fremstilling er baseret på petrokemiske reaktioner. Reppe-processen bruger kulilte, ethylen og damp, mens Lardon-processen bruger kulilte og ethanol. Mens størstedelen af ​​verdensomspændende industriproduktion stadig er baseret på disse kemiske reaktioner, har øget brug af syren og de høje omkostninger ved petrokemiske produkter ført til større vægt på billige biologiske processer.

Anvendelse af propionsyre

Propionsyre forhindrer væksten af ​​svampe og forme, og syren og salte deraf kan anvendes som smagsstof i nogle fødevarer. Dens anvendelse i en række produkter er blevet stigende, og udvidede anvendelser omfatter industrielle processer samt kosmetik og farmaceutiske industrier.

Historisk set har propionsyre været brugt i brød og bagværk for at hæmme skimmelvækst og det bruges også til samme formål på overfladen af ​​oste. For nylig har dets anvendelser udvidet til emballerede varer, hvor den også anvendes som smagsstof. I industrien bruges den nu i plastik, herbicider og gummiproduktion. Det bruges ofte som et generelt støbeforebyggende produkt, og beholdere kan dyppes i en opløsning til at dræbe skimmelsporer. Typiske koncentrationer i fødevarer er 0,3 til 0,4 procent, og syren fordøjes naturligt og tilføjer kun en lille del til den allerede foreliggende propionsyre i tarmen.

En grund til den øgede brug er det store tillid til dets sikkerhed i mad og kosmetik. Fordi det forekommer naturligt på huden og i mave-tarmkanalen, er risikoen for at tilføje små mængder til de mængder, der allerede er til stede, mindre. I søgen efter sikre fødevaretilsætningsstoffer, der holder produkterne friske og forbedrer smag, er propionsyre blevet en vigtig faktor.