3 enkle videnskabshacks til at gøre din Thanksgiving-måltid Tastier

Det er næsten Thanksgiving, og hvis du forbereder hele måltidet eller blot bringer en side til din families almindelige fest, kan du have en lille angst for at sikre dig, at din madlavning viser sig OKAY. Når alt kommer til alt ønsker ingen
at være den, der bragte de klistrede kartofler.

Men rolig, du kan faktisk bruge din videnskabskendskab til at skabe et mere lækkert måltid. Mens du måske tænker på at lave mad som en kunst (og det er det!), Er det også et kæmpe kemieksperiment. Dine ingredienser (reaktanterne) interagerer med hinanden og med varme for at omdanne til lækker måltider (produkterne). Og det betyder, at din kemi-viden kan være praktisk i køkkenet.

Specielt vil videnskab hjælpe dig med at gøre velsmagende kalkun og lækker Thanksgiving-side-retter. Her er hvordan.
1. Husk stivelsen til fluffier kartoffelmos kartoffel kartoffel kartoffel kartoffel kartoffel kartoffel kartoffel kartoffelmos Og mens kartoffelmos lyder enkelt, kan de gå så, så forkert.

Årsagen? Stivelse. Kartofler er naturligt fyldt med stivelse, som er en del af det, der gør dem så lækre. Men du har brug for en let hånd, når du moser dine kartofler, eller stivelsen kan forvandle dem fra fluffy til et klistret rod.

Blide metoder til at moses, ligesom at bruge en kartoffelrigner, skal stivelsesmolekylerne for det meste være intakte. Olien og smøret i kartoflerne belægger stivelseskornene, så stivelsen ikke klumper sig sammen, og dine kartofler forbliver lette.

Brug imidlertid en madprocessor eller en blender, så begynder du at nedbryde stivelsesmolekyler. Smøret kan ikke belægge stivelsesmolekylerne, og de vil begynde at klæbe til hinanden og give klistrede eller klæbrige kartofler (yuck!).

Så tag en ricer til de bedste kartofler. Og hvis du masher med en håndmaskemaskine, må du ikke overdrive det - stop så snart de er moset for at holde stivelsen intakt.
2. Stege lavt og langsomt til sødere søde kartofler

Medbringer søde kartofler til din tyrkiske dagmiddag? Undgå bløde, papagtige 'tatere og få de søde kartofler ud af den naturlige sødme ved at bage dem i ovnen. . Som ethvert enzym fungerer amylase bedst ved visse temperaturer - og specifikt fungerer den bedst ved 135 ° F og 170 ° F.

Når du steger dine søde kartofler under lav varme (350 ° F eller lavere), den søde kartoffel tilbringer mere tid på det 135 ° F og 170 ° F søde sted, og giver amylasen mere tid til at nedbryde stivelsen.

Så du skal bemærke søde kartofler bagt i ovnen smager meget bedre end mikrobølger varianter - en indsats værd for en lækker Thanksgiving-middag.
3. Brug salt til smagere, saftigere Tyrkiet |

Okay, så det er ikke rigtig en hemmelighed, at salt får ting til at smage godt. Men vidste du, at det er også
hemmeligheden bag at få et fugtigt saftigt kalkun snarere end et hårdt, seigt rod?

Forskellen kommer fra dens virkning på proteinet, der findes i kalkunkødet. Tyrkiet kød - virkelig muskelvæv - er fyldt med to proteiner, kaldet actin og myosin. Når kalkunen koger, denaturerer disse proteiner. Hvis du lader kalkunen koge for længe, begynder de at samle sig sammen og skubbe væske ud, hvilket giver et læderholdigt kød, som absolut ingen ønsker til middag.

Infuserer fuglen med en natriumopløsning (som bouillon eller saltlake) hjælper med at skifte kalkunens pH, når det koger. Det skaber mere plads mellem proteinfilamenterne, hvilket giver plads til fugtighed til at forblive i kødet.

Bundlinjen? Salt enten kalkunen, eller køb en tilført natriumfosfat eller bouillon. Og hente en frisk fugl - da vand udvides, når det fryser, sprænger iskrystaller i kalkunen muskelcellerne, så de mister hurtigere fugt.

Nu skal du beslutte, hvem der skal holde de lækker rester? Du er på din egen med den ene.