Typer af bakterier i fødevarer

Mange forskellige bakterier trives på ubehandlet kød og grøntsager; kontaminering af disse mikroskopiske organismer kan føre til madforgiftning, med virkninger, der spænder fra diarré og opkastning til kramper og kuldegysninger. De fleste fødevareforgiftninger passerer om få dage, men nogle tilfælde kan være mere alvorlige, især for børn, ældre eller personer med svækkede immunsystemer. En række forskellige bakterieagenter kan forårsage fødeforgiftning, men det er relativt enkelt at dræbe eller undgå de fleste af.
Bakterier i kød

Rå kød som oksekød, svinekød eller lam kan indeholde en række forskellige bakterielle patogener, herunder salmonella
, campylobacter jejuni
, clostridium perfringens
og E. coli
. For at eliminere disse trusler, frys eller køle kødet hurtigst muligt efter køb af det. Kog kød til den anbefalede sikre temperatur og lad den hvile i den anbefalede tid. For eksempel lave frisk svinekød til 145 grader, lad den hvile i 3 minutter før du spiser.

Du skal også spise eller afkøle kød hurtigt efter madlavning. Nogle bakterier, såsom C. Perfringens
, kan opdrættes i kogte fødevarer ved stuetemperatur.
Sciencing Video Vault
Opret (næsten) perfekt beslag: Her er hvordan
Lav den (næsten) perfekte beslag: Her er hvordan

Krydsforurening fra kød til anden mad, såsom ubehandlet frugt eller grøntsager, er en reel fare. Vask altid dine hænder før og efter håndtering af rå kød. Derudover skal du vaske bordplader, skærebrætter og redskaber, der kommer i kontakt med råkød, før du bruger dem til andre formål. Endnu bedre, hold dem adskilte, med forskellige arbejdsområder til forskellige typer fødevarer.
Bakterier i fjerkræ

Fjerkræ, såsom kylling, kalkun og and, kan indeholde mange af de samme bakteriepatogener som kød. Selv om det kan virke som en klog forsigtighed, er vask af rå fjerkræ før madlavning en dårlig ide - det er mere sandsynligt, at det vil resultere i at sprøjte dit køkken med forurenet vand, end det faktisk dræber bakterier.

For at forhindre infektion fra campylobacter
og andre potentielt farlige bakterier som listeria
koge fjerkræ til den mindste sikre temperatur. Fødevare- og lægemiddeladministrationen opretholder en liste over sikre temperaturer.

Som med kød, skal du altid vaske dine hænder før og efter håndtering af fjerkræ og undgå krydskontaminering med andre fødevarer ved hjælp af separate redskaber og skærebrædder.
Bakterier i fisk

Seafood kan bære mange af de samme patogener som kød og fjerkræ samt nogle der er specifikke for havmiljøer. Bakterier af vibrio
slægten, for eksempel, lever i havvand og kan forurene fisk, skaldyr og andre skaldyr. Gæret fisk - en traditionel skål på steder så forskellige som Skandinavien, Cambodja og Egypten - kan bære clostridium botulinum
, de bakterier der forårsager botulisme.

Fiskesikkerheden starter på markedet. Køb altid fisk fra et køletaske eller en frisk isbede. Smeltet is kan være et tegn på, at fisken har været ved stuetemperatur for længe. Køle eller fryse fisk og skaldyr straks, vask dine hænder før og efter håndtering og kog det til den anbefalede sikre temperatur. Tina ikke frossen fisk ved at lade den være ved stuetemperatur - læg den i køleskabet over natten eller forsegl den i en plastikpose og dypp den i koldt vand. Du kan også tine det i en mikrobølgeovn, så længe du koger det straks bagefter.
Bakterier på grøntsager

Frugter og grøntsager er ikke immune fra truslen om bakteriel forurening. Faktisk kommer mange af de bakterier, der findes på grøntsager, såsom staphylococcus aureus
og shigella
, fra mennesker.

For at reducere faren for bakterielle patogener, tjek frugt for beskadiget eller brudt skræl; skrællen er frugtens første forsvarslinje mod bakterieinfektion. Vask frugt og grønt grundigt, selvom du skal skrælle dem, før du spiser eller spiser. Køle grøntsager inden for to timer, hvis du har kogt dem eller skåret huden. På alle stadier af madlavning, hold frugt og grøntsager adskilt fra rå kød, fjerkræ eller fisk.
Ikke-bakterielle patogener

Mange tilfælde af madforgiftning skyldes bakterier, men der er også andre trusler. Underkogt kød kan indeholde parasitter, som f.eks. Larvalormene findes i underkogt svinekød, der forårsager trichinose. Norovirus - en hurtigt spredende virus, der forårsager opkastning, diarré, kramper og feber - kan spredes gennem forurenet vand, herunder is. Det findes også på skaldyr, brødprodukter og nogle grøntsager.