Hvad sker der, hvis du spiser muggent brød?

Klokken er 03:00. Du har lyst til en sandwich med jordnøddesmør og gelé - eller måske en grillet ost. Du åbner brødposen og — uh! — brødet er blåt med mug langs den ene kant. Mens du prøver at beslutte, om du vil smide brødet væk, undrer du dig over, hvad der sker, hvis du spiser muggent brød ?

Du husker, at penicillin er lavet af skimmelsvamp [kilde:NLM]. Det gør det okay at spise muggent brød, ikke? Tænk igen. Her kan du se, hvad der kan ske, hvis du spiser det mugne brød.

1. Om skimmelsporer
2. Farer ved skimmelsvamp
3. Beyond Visible Mold
4. Sådan forhindrer du mug

Om Skimmelsvampsporer

Skimmelsvampe kommer fra samme familie som svampe. Faktisk, hvis du ser på skimmelsvampe med et mikroskop, vil du se, at de ofte ligner små svampe:stilke med sporer på toppen.

Disse sporer giver skimmelsvampe deres smukke farver - såsom den blå-grønne skygge for dit nu uspiselige brød [kilde:USDA].

Farer ved skimmelsvamp

Selvom skimmelsvampe kan være smukke, kan de også være skadelige. Mange varianter - der er hundredtusindvis af skimmelsvampe - forårsager allergiske reaktioner og luftvejssygdomme. I nogle tilfælde producerer skimmelsvampe mykotoksiner, en gift, der gør mennesker, husdyr og andre dyr syge.

Og gæt hvor en af ​​de mest berygtede mykotoksiner (aflatoksin) vokser? Det er rigtigt:på korn og nøddeafgrøder, to ting, der udgør mange brød [kilde:USDA].

Aflatoxin, en kræftfremkaldende skimmelsvamp fundet rundt om i verden, er en af ​​de mest undersøgte og overvågede skimmelsvampe derude. Men på trods af al den opmærksomhed, den får, er denne skimmelsvamp ikke blevet udryddet - selvom produktionsanlæg over hele kloden overvåges for at sikre, at niveauer af aflatoksin forbliver inden for acceptable grænser [kilde:USDA].

Beyond Visible Mold

Men tilbage til 3:00 stykket brød med formen på den ene kant. Hvad hvis du skærer den mugne del af og bare spiser resten? Det er helt sikkert okay, ikke? Forkert.

Det, du ser på kanten af ​​brød, er muligvis kun spidsen af ​​formen. Fra stilkene kan skimmelsvamp skyde rødder ned i brødet. Disse rødder er der, hvor mykotoksinerne kan lide at vokse. Derudover kan usynlige bakterier, der også kan gøre dig syg, mærkes sammen med brødformen [kilde:Nelson].

Så selvom din gymnasielærer i naturfag havde ret i, at penicillin blev fremstillet af skimmelsvamp, er det ikke en god idé at forsøge at få dette bakteriebekæmpende middel fra muggent brød.

Næste gang du har lyst til en PB&J eller grillet ost, så tjek dit brød omhyggeligt. Hvis der er skimmelsvamp på overfladen, kan du have det bedre uden en midnatssnack.

Sådan forhindrer du skimmelsvamp

Sådan holder du brød friskt længere, så du aldrig skal bekymre dig om at spise mug igen.

Opbevar brød i en åndbar beholder, såsom en stofpose, rent håndklæde eller papirpose, og læg det i et tørt skab eller brødkasse.

Hvis du ikke kan færdiggøre et helt brød inden for et par dage, skal du skære brødet i skiver og opbevare skiverne i fryseren, hvor det holder i op til seks måneder [kilde:Save the Food]. Du kan putte de frosne skiver direkte i brødristeren senere.

Ofte besvarede spørgsmål

Kan man få penicillin fra muggent brød?

Mange flere oplysninger

Relaterede artikler

• Sådan fungerer økologisk mad
• 10 fødevarer, der indeholder antibiotika

Flere gode links

• National Library of Medicine
• USDA Food Safety and Inspection Service

Kilder

• National Library of Medicine (NLM). "Hvordan lavede de penicillin?" (17. maj 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
• Nelson, Carl. "Er det sikkert at spise det mugne brød?" Imagination Station. 2015. (17. maj 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
• USDA Food Safety and Inspection Service. "Skimmelsvampe på mad:er de farlige?" (30. april 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ skimmelsvampe-på-mad-er-de-farlige_/
• Wright, Brierley. "4 mugne fødevarer du kan spise (plus hvilke fødevarer du skal smide)." Spis godt. 18. maj 2012. (30. april 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_which_foods_to_toss