Syrlig, sur eller sød? Forskere skaber hårdt cider-leksikon for nøjagtige, delte beskrivelser

Forskere ved Cornell University og University of Vermont har udviklet et leksikon af termer til at beskrive de sensoriske egenskaber ved hård cider, hvilket giver et fælles sprog for producenter, forbrugere og forskere til præcist og konsekvent at kommunikere om drikkevaren.

Hård cider er en alkoholisk drik fremstillet af fermenteret æblejuice. Den har en lang historie, der går tilbage til oldtiden, og den produceres i mange lande rundt om i verden. Der er dog ingen standardiseret måde at beskrive de sensoriske egenskaber ved hård cider, hvilket kan føre til forvirring og misforståelser.

Det nye leksikon giver en omfattende liste over begreber, der kan bruges til at beskrive udseendet, aromaen, smagen og mundfornemmelsen af ​​hård cider. Begreberne er organiseret i fire kategorier:

* Udseende: Denne kategori omfatter udtryk som farve, klarhed og brus.

* Aroma: Denne kategori omfatter udtryk som æble, blomster og krydderier.

* Smag: Denne kategori omfatter udtryk som sød, syrlig og sur.

* Mundfølelse: Denne kategori omfatter udtryk som krop, astringens og surhedsgrad.

Hvert udtryk i leksikonet er ledsaget af en definition og et sæt eksempler på cider, der illustrerer udtrykket. Denne information hjælper brugerne med at forstå betydningen af ​​hvert udtryk, og hvordan det kan bruges til at beskrive hård cider.

Leksikonet er en værdifuld ressource for producenter, forbrugere og forskere af hård cider. Det giver et fælles sprog, der kan bruges til præcist og konsekvent at kommunikere om drikkevarens sensoriske egenskaber. Dette vil bidrage til at forbedre kvaliteten af ​​hård cider og fremme dens nydelse af et bredere publikum.

Leksikonet er offentliggjort i tidsskriftet _Foods_ og er tilgængeligt online på dette link.