Svampebaseret madprodukt, der smager og strimles som kød

Forskere fra Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore) har udviklet en teknik til at dyrke et svampebaseret fødevareprodukt, der kunne tjene som et sundere, bedre smagende og grønnere alternativ til plantebaseret protein.

De svampe, der bruges til at dyrke produktet, er dyrket fra en base af næringsrigt almindeligt madaffald, som tilfører svampene mere essentielle næringsstoffer, såsom protein, jern og aminosyrer. Dette gør dem mere nærende end ingredienser, der almindeligvis anvendes i plantebaseret alternativt kød, såsom ærter, kikærter, hvedegluten og soja.

Dyrkning af det NTU-udviklede fødevareprodukt ville også give mulighed for at genbruge almindeligt madaffald og biprodukter fra landbruget og fødevare- og drikkevareindustrien, såsom sojabønneskind, hvedestilk og bryggeriets brugte korn, et biprodukt fra ølfremstillingsindustrien.

Det anslås, at globalt set bliver omkring 39 millioner tons brugt korn og 14 millioner tons sojabønneskind, også kendt som okara, årligt smidt på lossepladser, hvor de ville nedbrydes og øge drivhusgasemissionerne.

Undersøgelsen, som præsenterer en innovation, der kan hjælpe med at reducere affaldet, afspejler NTU's forpligtelse til at mindske vores påvirkning af miljøet, hvilket er en af ​​fire menneskehedens store udfordringer, som universitetet søger at løse gennem sin NTU 2025-strategiplan.

Professor William Chen, direktør for NTU's Food Science and Technology (FST) program, som ledede udviklingen af ​​fødevareproduktet, sagde:"Vores svampebaserede fødevareprodukt er endnu en triumf for NTU, når vi søger at finde succesfulde måder at finde nye anvendelsesmuligheder for produkter, som ellers ville blive overladt til spild. Upcycling af disse produkter til at dyrke svampe, en fødevarekilde, der er kendt for asiatiske forbrugere, er en mulighed for at forbedre forarbejdningseffektiviteten i fødevareforsyningskæden, samt potentielt fremme et sundere ikke-dyr proteinalternativ til berigende diæter."

For at opskalere deres svampedyrkningsmetode har NTU-teamet, som også omfatter ph.d. studerende Mrs. Malsha Samarasiri ved NTU's FST-program, samarbejder med The FOODBOWL, en del af New Zealand Food Innovation Network, et nationalt netværk af åben adgang til fødevareforarbejdningsfaciliteter støttet af den newzealandske regering for at hjælpe fødevarevirksomheder og startups med globalt at innovere, skalere op og kommercialisere nye produkter – i sidste ende til international skala.

Grant Verry, administrerende direktør for The FOODBOWL sagde:"Vi er glade for at kunne støtte global innovation her på FOODBOWL for at udvikle flere næringsrige alternative proteiner ved at bruge lokale affaldsstrømme. New Zealand og Singapore har allerede stærke samarbejdsaftaler i sted, og dette projekt er endnu et godt eksempel på den værdi, sådanne relationer kan levere for både landets økonomier og overordnede fødevaresystemer, med industrileder og regeringsaktiveret innovation til fødevaresektoren."

En newzealandsk startup, der samarbejder med NTU's FST-program for at implementere svampedyrkningsteknologien i sine fødevarer, er Off-piste Provisions, en plantebaseret kødvirksomhed.

Mr. Jade Gray, administrerende direktør for Off-Piste Provisions, sagde:"Vi søger at slå os sammen med førende fødevareforskere, såsom NTU's prof. William Chen, for at hjælpe med at løse det problem, som alternative proteinstartups som os står over for – at efterligne smagen , tekstur og proteinhit af animalske produkter. Vi er overbeviste om, at vi gennem samarbejde med NTU's prof. Chen kan fremstille en række svampebaserede kødprodukter lige her i New Zealand, som vil lokke de mest hardcore af kødædende dyr, sætte kryds ved al sundhed -bevidste kasser og giv det protein, der kræves til dit daglige eventyr."

Letter almindelige forbrugeres brug af plantebaseret kød

Startups i Asien og Stillehavsregionen, der udvikler plantebaserede proteiner, modtog US$220 millioner i finansiering i 2021, hvoraf en stor procentdel gik til forskning og udvikling for at booste teksturen og smagen af ​​deres produkter til at ligne kød, som forskning har fundet. at disse to faktorer ville hjælpe almindelig forbrugeraccept af plantebaserede proteiner.

Det NTU-udviklede fødevareprodukt, som er baseret på den spiselige hvide svamp (Agaricus bisporus), ville også imødekomme adskillige kritikpunkter af plantebaseret protein, som ofte skal tilsættes smagsstoffer for at smage godt, er stærkt forarbejdet og kan mangle nogle essentielle næringsstoffer, såsom jern og aminosyrer.

Det svampebaserede fødevareprodukt kunne tåle at blive lettere accepteret af forbrugerne, da det allerede minder mere om kød end andre plantebaserede proteiner, og rives ligesom kogt kylling.

Det smager også mere som kød, da det indeholder højere niveauer af aminosyrer, glutaminsyre og asparaginsyrer, forbindelser, der almindeligvis forekommer hos dyr, og som giver deres kød den varemærke "kødagtige" smag.

Prof. Chen tilføjede:"Vi er motiveret af vores tætte bånd til industrien til at omsætte vores resultater til løsninger for trykpunkter for nutidens fødevare- og drikkevareproducenter, såsom at forbedre smags-, ernærings- og bæredygtighedsprofilerne for deres produkter. Natur, i formen af ​​svampe, er et kraftfuldt værktøj til at hjælpe virksomheder med ikke kun at skære ned på affaldet, men potentielt forbedre menneskets kostvaner, men de kræver forskning og innovation, som vi er glade for at kunne levere, for at bygge bro over dette hul."

Udover at spille en rådgivende rolle for startups, håber forskerne på NTU's FST-program at udvikle deres produkt til yderligere at booste dets ernæringsmæssige profil samt reducere madspild. De håber også at kommercialisere deres løsning inden 2024. + Udforsk yderligere

En proteinrig, plantebaseret emulgator, der kan erstatte mejeriprodukter og æg i visse fødevarer