Druer fra havet, en sund delikatesse fra havet

I 2050 forventes verdens befolkning at stige til omkring 10 milliarder mennesker. Fødevareproduktionen skal holde trit med denne vækst. Havene bliver med deres store, ofte stadig uudnyttede potentiale som fødekilde, stadig vigtigere for os mennesker. Bæredygtig brug af havets ressourcer er afgørende.

Alger er i bunden af ​​fødekæden i havet og kan produceres med en lille indsats og meget bæredygtigt. En ny undersøgelse foretaget af Leibniz Center for Tropical Marine Research (ZMT) i samarbejde med Marine Botany Group fra University of Bremen bruger havdruer (Caulerpa lentillifera), en algeart fra Indo-Pacific, til at vise, hvordan kvaliteten af algeprodukter kan forbedres yderligere med hensyn til ernæring. Forskningen blev publiceret i tidsskriftet Algal Research .

Alger har en værdifuld næringsprofil:lavt kalorieindhold, men højt indhold af protein og umættede fedtsyrer samt mange mineralsalte, vitaminer og sporstoffer. Havdruer, også kaldet "grøn kaviar", har også et højt antioxidantpotentiale. De er kendetegnet ved deres specielle form:De små, runde kugler, der hænger i en panik, smager let salt og sprænger i munden som kaviar.

Akvakultur af havdruer begyndte ret tilfældigt i 1950'erne, da fiskeopdrættere i Filippinerne opdagede, at disse alger kunne vokse godt i fiskedamme. I mellemtiden dyrkes havgrøntsagen også i blandt andet Japan og Vietnam.

Hvis grønne alger som havdruer udsættes for høje niveauer af lysstråling, dannes der skadelige frie radikaler i dem. For at beskytte sig selv producerer algerne flere antioxidanter, såsom vitamin C og E, β-caroten og forskellige polyfenoler, stoffer, der gør deres ernæringsprofil særligt værdifuld for os. Sådanne antioxidanter er væsentlige komponenter i den menneskelige kost og menes at have gavnlige virkninger hos mennesker på mange lidelser såsom diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Kunne landmændene drage fordel af øget lyseksponering til omkostningseffektivt at forbedre kvaliteten af ​​havdruer? Dette var spørgsmålet stillet af Lara Stuthmann, en havbiolog ved ZMT og hovedforfatter af undersøgelsen.

Til sin forskning udsatte hun havdruer for fem forskellige lysintensiteter i 14 dage hver. Efterfølgende blev antioxidantindholdet bestemt fotometrisk. Lara Stuthmann sammenlignede resultaterne med forskellige frugter, såsom granatæble, gojibær og chokebær, som er kendt for deres høje antioxidantindhold og derfor betragtes som "superfrugter."

Faktisk kan målrettet bestråling mere end fordoble antioxidantindholdet i havdruer til niveauer, der findes i granatæblernes frø. "Lysbestråling som et billigt og enkelt middel til at øge antioxidantindholdet i alger har et stort potentiale. Denne anvendelse er også tænkelig for andre alger," siger Stuthmann. "However, depending on the level of irradiation, bleaching of marine grape may also occur." Therefore, the light irradiation and duration of treatment should be adjusted depending on the intended use of the algae—for example, in cosmetics or as food.

More than 10,000 different species of algae are known, but only eight different genera of algae are kept in more than 90% of algae cultures. Many are dried before consumption to extract certain molecules, such as carrageen or agar, which are used as gelling and thickening agents. Few are suitable for direct consumption.

"What makes sea grapes special compared to most other macroalgae is their growth habit and consistency, which make them a very pleasant palate experience. They are easy to reproduce and grow quickly," said Dr. Karin Springer of the University of Bremen, co-author of the study. "Sea grapes could therefore find a place on German menus as a source of protein, antioxidants and other nutrients."

In Japan, Vietnam and China, sea grapes are in great demand and are eaten raw with various sauces, in salads or with sushi. In Europe, however, they are not yet recognized as food. Nevertheless, they are already being sold in some cases—including in Bremen—and various top chefs have recognized the potential of this alga for their dishes.

Sea grapes could also be suitable for rearing in an integrated aquaculture that combines various farmed animals and plants. These form a natural cycle in which feed residues and biological waste materials are optimally utilized. In cooperation with algae farms in Vietnam, for example, the ZMT is testing co-cultivation of the sea grape with shrimps or the sea snail Babylonia aerolata, which is considered a delicacy in Vietnam. + Udforsk yderligere

Eating grapes could hold remarkable potential for health benefits