Hvem vil kunne lide billespyd? Hvad europæere mener om alternativ proteinmad

Hvorfor kan folk i Paris lide tang og tofu salat? Vil italienerne blive fristet til at prøve et billespyd? Hvor mange unge polske forbrugere er "fødevareinnovatorer", ivrige efter at spise kikærtepostej? I et internationalt projekt analyserede forskere fra SWPS University europæiske forbrugeres holdning til alternative proteinfødevarer.

I lyset af kampen mod klimaforandringerne ændrer flere og flere mennesker deres kost, opgiver eller begrænser konventionelle kilder til protein (f.eks. oksekød, svinekød, fjerkræ og mejeriprodukter) til fordel for dem med en lavere miljøbelastning. Det er de såkaldte alternative protein food (APF) produkter, som kan være baseret på bælgfrugter, alger, svampe, krebsdyr og insekter.

"Selvom Europa er det førende marked inden for produktion og salg af APF, og original forskning om dette emne vokser, har der ikke været nogen syntese af forskelle mellem lande i APF-valg i hele Europa," siger Hanna Zaleśkiewicz fra CARE-BEH Center for Applied Forskning om sundhedsadfærd og sundhed, SWPS University.

Forskere fra SWPS University analyserede sammen med eksperter fra Tyskland, Danmark, Grækenland, Norge og Italien forskning fra 11 databaser med peer-reviewede tidsskrifter. I alt omfattede deres analyse 25 undersøgelser udført i 18 europæiske lande. Resultaterne blev offentliggjort i Food Quality and Preference . Forskerne fokuserede især på data fra Danmark, Finland, Polen, Tjekkiet, Italien, Spanien, Storbritannien og Tyskland.

Sund og etisk i teorien, men hvad med praksis?

Forskning viser, at mange forbrugere vurderer hybridprodukter, dvs. dem der kombinerer konventionelt og alternativt protein, højere end kødprodukter med hensyn til egenskaberne ved at være sunde, etiske, miljøvenlige og nærende. Denne tendens ses især blandt danske forbrugere, men også blandt forbrugere fra andre lande, f.eks. Storbritannien og Spanien.

Positive holdninger og overbevisninger oversættes dog ikke altid til intention om at købe sådanne produkter:60 % af undersøgelser, der omhandler APF-relaterede købsintentioner, indikerer, at danske forbrugere har relativt lav intention om at købe APF-produkter. I en undersøgelse var kun 46 % af dem villige til at købe hybridkød (et produkt, der kombinerer planter og kød), sammenlignet med 63 % af forbrugerne i Spanien og 53 % i Storbritannien.

Få polske 'fødevareinnovatorer'

Undersøgelser viser, at forbrugere fra Polen og Tjekkiet har mindre viden om innovative fødevarer og større tilbageholdenhed med at adoptere nye fødevarer sammenlignet med danske og tyske forbrugere.

"Disse mønstre bør overvejes i sammenhæng med et vedvarende højt indtag af kød (sammenlignet med bælgfrugter) per indbygger i årene mellem 2018 og 2020 i lande som Polen," forklarer Zaleśkiewicz.

En sammenligning af tyske og polske forbrugere (i alderen 55 år eller ældre) viste, at polske respondenter havde betydeligt lavere vidensniveauer vedrørende innovative fødevarer (inklusive dem, der indeholder APF), var mere tøvende i deres beslutninger og besluttede sjældnere at købe sådanne produkter. .

En undersøgelse af unge forbrugere viste, at blandt folk fra Tyskland udgør "fødevareinnovatorer" (dvs. dem, der køber kort efter, at forskellige innovative fødevarer er ude) og "tidlige følgere" (dem, der køber efter en vis overvejelse) 73 % af befolkningen.

Dette står i kontrast til resultater observeret for unge fra Polen, Tjekkiet og Slovakiet. I disse lande udgør "fødevareinnovatorer" og "tidlige følgere" kun 24-36 % af de unge forbrugere. Selvom der ikke blev fundet stor modvilje mod at købe innovative APF blandt unge forbrugere fra Tyskland, var den til stede blandt 13-17 % af forbrugerne fra Polen, Tjekkiet og Slovakiet.

Insekt på en tallerken?

Analyse viser, at forbrugerne er tilbageholdende med at købe insektbaseret APF. Kun 18-22 % af forbrugerne i Storbritannien og Spanien rapporterer, at de er villige til at købe sådanne produkter. Forbrugere i Sverige og Finland erklærer mere positive overbevisninger om insektbaserede fødevarer end forbrugere i Tyskland og Tjekkiet. Forbrugere i Italien er meget mindre tilbøjelige til at vælge sådanne produkter end forbrugere i Nord- eller Vesteuropa (f.eks. Danmark, Belgien).

"Madkultur og spisemønstre i Nordeuropa kan have ændret sig i de seneste årtier, hvorimod italiensk madkultur anses for at være en af ​​de stærkeste i Europa med over 200 fødevareprodukter, hvor kød spiller en vigtig rolle," påpeger forskeren fra SWPS University. .

Tang erobrer kosmopolitiske byer

Specifikke forskelle i forbrugeraccept af og interesse for APF observeres i visse byer.

"Forskellene mellem land og by i landet kan ikke forklares af byens størrelse, men snarere af dens multikulturelle og kosmopolitiske karakter," kommenterer forskeren.

For eksempel har byer som Paris og Helsinki, som er mere etnisk forskelligartede, en tendens til at udvise højere niveauer af forbrugeraccept af APF sammenlignet med forbrugere fra byer med mindre etnisk forskellige forbrugere. Forbrugere fra sådanne større byer er også mere tilbøjelige til at have restauranter, der tilbyder alternativt køkken eller introducerer nye madtendenser, herunder alternativt protein.

Et godt eksempel er Paris, hvor det gennemsnitlige forbrug af tangbaseret APF er højere end i fem andre franske byer. Dette kan forklares med en relativt stor befolkning af indbyggere med asiatisk oprindelse, som accepterer tangbaseret mad.

Opbygning af forbrugernes motivation

Forfatterne af analysen understreger, at deres resultater kan hjælpe med at udvikle strategier, der sigter mod at øge APF-valg. Ved at tage højde for forskellige tilgange og vidensniveauer om APF i de enkelte lande vil det gøre det muligt at bruge forskellige markedsføringsstrategier.

"I betragtning af et svagt eller moderat forbrugsniveau og erklæret hensigt om at købe APF, er det f.eks. nødvendigt at udvikle og implementere salgsfremmende kampagner, der vil øge forbrugernes motivation. Motivationsfaktorerne kan omfatte oplevede sundhedsmæssige fordele, miljømæssige fordele, dyrevelfærdsrelateret motiver," siger Zaleśkiewicz.

Flere oplysninger: Hanna Zaleskiewicz et al., Geografisk kontekst af europæiske forbrugeres valg af alternativ proteinmad:En systematisk gennemgang, Fødevarekvalitet og præference (2024). DOI:10.1016/j.foodqual.2024.105174

Journaloplysninger: Fødevarekvalitet og præference

Leveret af SWPS University