Emballerede kødetiketter, der viser friskhed, kan erstatte sidste anvendelsesdatoer, hvilket reducerer madspild

Pletter, der ændrer farve, efterhånden som råt køds friskhed forringes i forseglede køleprodukter, kan snart blive en realitet på supermarkedernes hylder, hvilket gør det nemmere for kunder at vide, om det stadig er godt at spise, og reducerer madspild.

Den innovative tilgang, udviklet af Monash-forskere, bruger farveindikatorer på pakken lavet af naturlige plantematerialer til at vise, hvor frisk oksekødet er lige i øjeblikket.

Resultaterne er publiceret i tidsskriftet Food Quality and Safety .

Forskerne, ledet af tidligere Monash University Ph.D. studerende Debarati Bhadury (nu ved University of Washington i Seattle), mener, at deres metode kan reducere mængden af ​​kød, der smides ud, når det stadig er sikkert at spise baseret på "bedst før"-stemplet.

Ved at bruge oksekødsbøffer viste forskningen, at når de blev påført indersiden af ​​gennemsigtig emballagefilm, ændrede indikatorerne konsekvent farve som reaktion på stigende pH-niveauer forårsaget af vækst af bakterier såsom E. coli.

Maskinlæsbare versioner kan også blive en mulighed, der hjælper med at automatisere aspekter af forsyningskæden og detailhandelen, såsom prisrabat, når friskheden ændres, og teknologien vil sandsynligvis også kunne udvides til andre friske fødevarer.

Plastrene, der er udviklet i fællesskab af Dr. Joanne Tanner, fra Institut for Kemi- og Biologisk Teknik ved Monash, som overvågede forskningen sammen med professor Kellie Tuck fra School of Chemistry, blev lavet af en kombination af nanocellulose og farvestoffer, der findes i grøntsager som f.eks. rødkål og sort gulerod.

"Farveskiftende indikatorer på pakken er en måde at give forbrugerne realtidsinformation om, at kød stadig er egnet til forbrug," sagde Dr. Tanner.

"I modsætning hertil repræsenterer en 'bedst før'-dato blot et konservativt estimat af, hvor længe det emballerede kød vil forblive brugbart og er ikke en egentlig måling af friskhed. Den er baseret på en række værst tænkelige antagelser om dets håndtering og nedkøling gennem forsyningskæden."

"Det betyder, at kød ofte returneres eller bortskaffes, når det faktisk stadig er egnet til konsum."

Dr. Tanner sagde, at farveindikatorsystemet også kunne forbindes via smartphone-apps for at give forbrugerrådgivning, hvilket foreslår optimale måder at tilberede og tilberede kød på baseret på friskhed.

"Smartphone-integration giver råd om madlavning er en reel mulighed ved at bruge denne friskhedsindikator. For eksempel kan kødet stadig indtages, men det bør tilberedes i en længere periode i stedet for at spises sjældent," sagde Dr. Tanner.

Undersøgelsen viste også, at bakterietallet var forskelligt på bøffer med samme bedst før-dato, hvilket yderligere fremhæver værdien af ​​en indikator på pakken.

Dr. Tanner sagde, at en kombination af to eller flere farveskiftende sensorer sandsynligvis ville være bedst til forbrugerbrug, da det ville tage højde for individuelle forskelle i farvesyn.

Næste trin i forskningsprogrammet vil være at udvide resultaterne ved at undersøge en række andre anthocyaniner, der viser farveændringer på tværs af forskellige pH-områder og kan være egnede til forskellige friske fødevarer.

Flere oplysninger: Debarati Bhadury et al., Anvendelse af On-Pack pH-indikatorer til at overvåge friskheden af ​​modificeret atmosfærisk emballeret råt oksekød, Fødevarekvalitet og -sikkerhed (2024). DOI:10.1093/fqsafe/fyae021

Leveret af Monash University