Forskere afslører, hvorfor blåbær er blå

Forskere har opdaget årsagen bag blåbærs livlige blå farve og afslørede, at det ikke kun er én faktor, men et komplekst samspil mellem anthocyaninpigmenter og frugtens surhed.

Anthocyaniner er kendt for at give forskellige planter, blomster og frugter deres røde, lilla og blå farver. Men i tilfælde af blåbær er de høje niveauer af anthocyaninpigmenter alene utilstrækkelige til at producere den dybe blå farve, vi ser.

Forskerholdet, ledet af forskere ved John Innes Center i Storbritannien og kolleger fra University of East Anglia og INRAE ​​i Frankrig, gennemførte en dybdegående undersøgelse af blåbærs hudfarve. Deres resultater, offentliggjort i tidsskriftet Nature Communications, kaster lys over den unikke kombination af faktorer, der er ansvarlige for frugtens blå nuance.

Nøglefund:

- Anthocyanin-kopigmentering: Forskerne opdagede, at anthocyaniner i blåbær har tendens til at danne molekylære komplekser kaldet copigmenteringskomplekser. Disse komplekser øger farveintensiteten og stabiliteten af ​​anthocyaniner, hvilket resulterer i en mere levende blå farve.

- pH og aluminiums indflydelse: Undersøgelsen afslørede, at surhedsniveauet (pH) af blåbær signifikant påvirker farven på anthocyaniner. Lave pH-forhold (højere surhedsgrad) fremmer dannelsen af ​​blå anthocyaniner, hvorimod højere pH-niveauer favoriserer røde anthocyaniner.

- Aluminiumion-interaktion: Aluminiumioner, der er til stede i jorden og optages af blåbærplanten, spiller en afgørende rolle i stabiliseringen af ​​den blå farve af anthocyaniner. Aluminiumioner interagerer med anthocyaniner for at danne komplekser, der forbedrer stabiliteten og farveintensiteten af ​​pigmenterne.

Kombinationen af ​​anthocyanin-copigmentering, lave pH-forhold og aluminiumion-interaktioner skaber en synergistisk effekt, der resulterer i den dybe blå farve, der er karakteristisk for blåbær. Denne opdagelse fremmer vores forståelse af plantefarvning og kan have konsekvenser for avl, afgrødeforbedring og potentielt endda menneskers sundhed.