Saccharose dannes, når glucose forbindes med fruktose?

Saccharose, også kendt som bordsukker, er et disaccharid, der består af et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle forbundet med en glykosidbinding. Dannelsen af ​​saccharose sker, når disse to monosaccharider gennemgår en kondensationsreaktion, hvor et vandmolekyle frigives, når glukose- og fructosemolekylerne kombineres.

Den specifikke type glykosidbinding, der forbinder glucose og fructose i saccharose, kaldes en α-1,β-2 glykosidbinding. Det betyder, at glukosemolekylet er knyttet til fruktosemolekylet ved det første kulstof (C1) af glucose og det andet kulstof (C2) af fructose.

Dannelsen af ​​saccharose lettes af et enzym kaldet saccharosesyntase, som findes i planter og nogle bakterier. Dette enzym katalyserer overførslen af ​​en glucosylgruppe fra uridin-diphosphat-glucose (UDP-glucose) til fructose, hvilket resulterer i dannelsen af ​​saccharose og uridin-diphosphat (UDP).

Saccharose er et almindeligt sukker, der findes i mange frugter, grøntsager og andre plantevæv. Det er også kommercielt produceret og udbredt som sødemiddel i mad og drikkevarer.