Interstitiel væske er en type ekstracellulær væske (ECF). ECF er den væske, der findes uden for celler, og den udgør omkring 20 % af den samlede kropsvægt. Interstitiel væske er den ECF, der findes i mellemrummene mellem celler, og den udgør omkring 75 % af ECF. Andre typer af ECF omfatter plasma, som er den ECF, der findes i blodkar, og lymfe, som er den ECF, der findes i lymfekar.