Hvad hedder enzymet, der nedbryder amylose?

Der er faktisk to hovedtyper af amylase:

* α-amylase: Dette er det primære enzym, der er ansvarlig for at nedbryde amylose (og amylopectin) i mindre polysaccharider og disaccharider. Det findes i spyt (spytamylase) og pancreasjuice (pancreas -amylase).

* ß-amylase: Dette enzym nedbryder amylose fra den ikke-reducerende ende og producerer maltoseenheder. Det findes i planter og nogle bakterier.

Så selvom både a-amylase og ß-amylase kan nedbryde amylose, er a-amylase det primære enzym, der er ansvarlig for denne proces hos mennesker.