Hvorfor hydrolysiserer ikke -hydrolys -lactose?

Her er hvorfor:

* enzym specificitet: Enzymer er meget specifikke for deres underlag. De har et unikt aktivt sted, der passer til form og kemiske egenskaber ved det specifikke molekyle, de er designet til at bryde sammen.

* saccharosestruktur: Sucrose er et disaccharid, der består af glukose og fruktose forbundet med en a-1, ß-2 glycosidbinding.

* Laktosestruktur: Lactose er et disaccharid bestående af glukose og galactose forbundet med en ß-1,4 glycosidbinding.

Det aktive sted for sucrase er specifikt designet til at genkende og bryde a-1, ß-2 glycosidbindingen i saccharose. Det kan ikke genkende eller hydrolysere den ß-1,4 glycosidiske binding i lactose.

Kortfattet: Sucrase nedbryder kun saccharose, fordi dets aktive sted er specifikt formet til at binde og bryde a-1, ß-2 glycosidbindingen, som ikke er til stede i lactose.