Hvorfor lever gær kun i 37 grader?

Gær lever ikke kun * på 37 grader Celsius. Det er faktisk den optimale temperatur for mange * humane * celler, som dem i vores kroppe. Gær kan på den anden side trives i en bredere temperaturområde.

Her er en sammenbrud af gær og temperatur:

* optimal temperatur: De mest almindelige gærstammer, der bruges til bagning og brygning, som *Saccharomyces cerevisiae *, har et optimalt temperaturområde mellem 25 ° C og 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . Det er her de er mest aktive og omdanner sukker til alkohol og kuldioxid.

* Tolerance: De kan overleve og endda gengive sig ved temperaturer mellem 5 ° C og 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , selvom deres aktivitet vil være langsommere i den koldere ende af dette interval.

* ekstremer: Der er nogle gærarter, der kan tolerere meget højere eller lavere temperaturer, men de er ikke så almindeligt anvendte.

Hvorfor 37 ° C er ikke ideel til gær:

* menneskelig kropstemperatur: 37 ° C er vores normale kropstemperatur, og mange humane patogener trives ved den temperatur. Gær betragter imidlertid generelt generelt patogener på samme måde.

* Højere temperaturer: Temperaturer over det optimale interval kan faktisk bremse eller endda dræbe gær. Tænk på, hvordan brøddej stiger langsommere i et varmt køkken mod en køligere.

Kort sagt kan gær leve i forskellige temperaturer, men de er lykkeligste og mest aktive i et interval under den menneskelige kropstemperatur.