Hvilke organismer udfører mælkesyrefermentering?

bakterier:

* lactobacillus: Denne slægt er måske den mest velkendte for mælkesyrefermentering, med arter som * Lactobacillus acidophilus * fundet i yoghurt og * Lactobacillus casei * brugt i osteproduktion.

* streptococcus: Visse arter af * streptococcus * er også involveret i mælkesyrefermentering, såsom * Streptococcus thermophilus * anvendt i yoghurtproduktion.

* leuconostoc: Disse bakterier bruges ofte i surkål og kimchi -produktion.

* pediococcus: Denne slægt spiller en rolle i fermenteringen af nogle kødprodukter.

svampe:

* rhizopus: Nogle arter af denne slægt, som *rhizopus oryzae *, bruges til produktion af fermenterede fødevarer såsom tempeh.

dyr:

* mennesker og andre pattedyr: Vores muskler kan udføre mælkesyrefermentering under anaerobe forhold, såsom under intens træning.

Bemærk: Mens mange organismer kan udføre mælkesyrefermentering, er det primært forbundet med bakterier, især Lactobacillus -slægten.