Tak for årtusinder for dette:mindre restauranter i din fremtid

Alex Canter blev født i køkkenet, ved sine forældres ikoniske delikatesseforretning i Los Angeles, Canter's, hvor han gjorde alt fra venteborde og bartender, at hjælpe familien med at navigere ind i onlinesalg.

Nu, 30% af salget hos Canter's Deli, som åbnede sine døre i 1931, er fra online -apps som Postmates, Doordash og UberEats, og galop, hvem er 26, ser en fremtid, hvor store restauranter med store siddepladser kan gå vejen til vinylplade -albummet.

"Restaurantens fodaftryk bliver mindre, "siger Canter, CEO for Ordermark, en teknologisk opstart i Los Angeles, der arbejder med restauranter for at hjælpe dem med at håndtere deres online ordrer. "Flere og flere restauranter skifter til mindre kvadratmeter, og være designet til at få mad ud af døren. Det er ikke fordi de får færre ordrer, men de skifter bare til lokaler, og har ikke brug for al den plads mere. "

Markedsforsker UBS, i en nylig note til kunder, forestillede sig en fremtid "hvor de fleste måltider, der tilberedes hjemme nu, i 2030 i stedet bestilles online og leveres fra enten restauranter eller centralkøkkener."

Nogle kalder dem centrale, andre "spøgelses" køkkener, små butiksvinduer med et lille køkken, ingen servere, sæder eller et udendørs skilt, der byder velkommen.

Restaurantbranchen tester i øjeblikket dette. I Los Angeles, Kitchen United har åbnet et spøgelseskøkken i Pasadena -området, at sende mad hurtigt til lokalbefolkningen.

Anlægget er i et lille anlæg på en sidegade, hvor "Al mad er pakket til at gå, men hvis du vil spise her, al magt til dig, "siger virksomheden på sin hjemmeside.

Kitchen United, som også har et køkken i Chicago, er finansieret, delvis, af Googles investeringsarm.

Travis Kalanick, medstifter af Uber, som udvidede sig fra ridehail til madlevering med UberEats, kigger også på spøgelseskøkkener, med en ny satsning, kaldet CloudKitchens, som det kalder "smarte køkkener til restauranter kun til levering."

Han sælger software og nøglefærdigt køkkenudstyr til at køre en slank operation, der skubber mad ud til mænd og kvinder på cykler, biler og scootere til sultne mennesker, der bor inden for få miles fra stedet.

Madlevering er stadig i sine tidlige dage. Forbrugerne brugte 10,2 milliarder dollar på at få leveret mad til dem i 2018, en stigning på 42% fra 2017, pr. markedsforsker Technomic.

Imidlertid, alene i USA, Amerikanerne vil bruge 863 milliarder dollars på at spise ude i 2019, ifølge National Restaurant Association, op 3,6 procent fra året før.

Allison Page, medstifter af SevenRooms, der tilbyder reservationsværktøjer til restauranter, siger, at på trods af væksten i mobilapps og spøgelseskøkkener, den traditionelle restaurant går ikke væk når som helst snart.

"Der er plads til begge muligheder, " hun siger.

Men hvordan går et spøgelseskøkken, eller virtuel restaurant, finde ordrer i en verden, hvor mange mennesker træffer deres spisebeslutninger baseret på tidligere besøg og anbefalinger?

"Når du har disse tredjepartsaggregatorer i spidsen for spøgelseskøkkener, de kan placere dem på side 1 i deres apps, «tilføjer hun.

Virksomhederne har de data, der siger, et bestemt kvarter ønsker en vegansk burger, men der er ingen muligheder, og række ud til et spøgelseskøkken for at levere det. Derfra kommer forfremmelsen og salget.

Doordash siger, at virksomheden er fordoblet siden 2018, og vokset fra levering til 2, 000 byer fra 1, 000 byer.

DoorDash er dybest set knyttet til GrubHub for den største markedsandel i onlineordrebranchen, med 33 procent til 32 procent, ifølge markedsforsker Second Measure, efterfulgt af UberEats (16,7%) og Postmastes (10,8%.)

Canters succes med at bringe familiens delikatesseforretning online overbeviste ham om at starte Ordermark som 24 -årig. Firmaet lejer en printer, som alle apps benytter sig af. "Før, vi havde 9 tablets og tre bærbare computere og en faxmaskine, der alle skulle administrere ordrerne, "siger han." Nu, de kommer alle ét sted. "

Hans klienter omfatter Subway, Johnny Rockets, Denny's og Sonic. Omkostningerne er cirka $ 100 månedligt, han siger, pr. placering.

Millennials står i spidsen for ændringerne, han siger. De laver ikke mad så meget som tidligere generationer, "og det er bare så praktisk at åbne en app, klik på en knap og bestil. Det kender dine kreditkortoplysninger, hvor du befinder dig, din allergi og ordrehistorik. "

Jonathan Neman, medstifter af Sweetgreen-kæden, for nylig fortalte Recode, at 50% af virksomhedens ordrer nu stammer fra dens mobilapp. Virksomheden, som har fysiske placeringer i Washington, D.C., Los Angeles, New York og andre steder, fortalte online -publikationen, at han så en fremtid med "spøgelse og virtuelle køkkener" ud over de steder, der betjener spisende gæster.

Hvis en restaurant kunne få mad lavet på under 15 minutter og ud af døren, og forbrugerne behøvede ikke at betale et leveringsgebyr, "Hvorfor skulle jeg gå udenfor?" til en restaurant i stedet for at bestille ind, han sagde.

Et problem - lånere kan kun få ordrer, hvis de bor inden for tre miles fra Canters, for eksempel. Så familien åbnede for nylig to spøgelseskøkkener, i downtown Los Angeles og på Kitchen Uniteds facilitet i Pasadena, at nå et bredere online publikum. Alexs far Marc forudser, at onlinesalget vil vokse til 50% inden for de næste par år.

"Der er ikke noget bedre end faktisk at komme her, "Marc Canter sagde på Medium." Men, dette (online ordrer, leveret til hjemmet, ) er det næstbedste. "

(c) USA i dag 2019
Distribueret af Tribune Content Agency, LLC.