Fald ikke for slangeoliepåstandene om struktureret vand. En kemiker forklarer, hvorfor det er noget vrøvl

Er der en "fjerde fase af vand"? Fra tid til anden ser du måske folk tale om de sundhedsmæssige fordele ved såkaldt sekskantet vand, eller struktureret vand eller udelukkelseszonevand (EZ).

For et par uger siden brugte Kourtney Kardashians Poosh-websted et "struktureret vandfilter" på 2.500 USD. Sidste weekend kom selv australske Sydney Morning Herald i gang med at køre en nu slettet historie om dyderne ved "struktureret vand."

Så hvad sker der?

Som professor i kemi kan jeg fortælle dig, at "EZ-vand" er noget vrøvl. Men lad os tale om, hvad det skal være, og hvordan det skal fungere.

WTF @smh? Hvis du ikke kan se, at dette er ren slangeolie på en kilometers afstand, bør du ikke være i gang med at "rapportere", endsige "videnskabsrapportering." Vanærende. https://t.co/mbcMrA2Gs5

— Stuart Khan (@stukhan) 30. juli 2022

Hvad er EZ-vand?

EZ-vand har sin oprindelse i observationer af Gerald Pollack, en professor i bioteknik ved University of Washington. Han studerede vandets adfærd nær "hydrofile" overflader, som er lavet af materialer med en meget stærk tiltrækning til vand.

Pollack fandt ud af, at vand skubber genstande som plastikmikrokugler, salt og endda farvestofmolekyler væk fra området tæt på en meget hydrofil overflade.

Pollacks forklaring på denne adfærd er, at vandets struktur ændres i "udelukkelseszonen".

Mens vandmolekyler er lavet af to brintatomer og et oxygenatom (med den velkendte formel H₂O), mener Pollack, at EZ-vand har et ekstra brintatom og et ekstra oxygenatom (formlen H₃O₂). Denne ændring resulterer angiveligt i en negativ elektrisk ladning og et lagdelt sekskantet netværksarrangement af atomer i vandet.

Hydrofile overflader findes i cellerne i de menneskelige kroppe, så nogle har hævdet, at EZ-vand er "mere naturligt" end almindeligt vand og derfor må have mange sundhedsmæssige fordele.

Svage sundhedsanprisninger

Den nu slettede Sydney Morning Herald-artikel interviewede en formodet ekspert i vandstrukturvidenskab kaldet Rob Gourlay.

Han fremsætter mange almindelige påstande om struktureret vand:det er mere naturligt, det har negativ elektrisk ladning, det flyder hurtigere ind i vores celler end almindeligt vand og har mange andre formodede sundhedsmæssige fordele.

Selvom artiklen undlod at nævne det, afslører en hurtig søgning Robert Gourlays jobtitel som "chefforsker" for et firma kaldet Phi'on, som sælger vandstruktureringsanordninger.

Fra det plausible til det absurde

Lad os se på disse påstande. Nogle af dem er plausible, mens nogle er absurde.

Vi ved, at vand opfører sig anderledes nær en grænseflade med et andet stof, fordi det ikke længere kun interagerer med andre vandmolekyler. Overfladespænding er et velkendt eksempel på dette fænomen.

Vi ved også, at vand opfører sig anderledes, hvis det er indespærret i et meget lille rum, på en skala af milliardtedele af en meter.

Som sådan er der ingen særlig grund til umiddelbart at være skeptisk over for Pollacks eksperimentelle fund om vandets adfærd i "udelukkelseszonen". De er virkelig interessante, og mange aspekter er blevet gengivet.

Men Pollacks forklaringer på adfærden har intet grundlag.

Følg atomerne

Hvis vand på en eller anden måde ændrede sig til en H₃O₂-form, viser simpel aritmetik, at hvis to molekyler H₂O omdannes til en af ​​H₃O₂, ville et ekstra brintatom flyde rundt.

Vi ville forvente at se denne brint frigivet som H₂-gas. Alternativt ville reaktionen skulle bringe ekstra ilt ind fra luften. Et simpelt eksperiment ville vise, at ingen af ​​disse sker.

EZ-vand kan på grund af alle dets interessante egenskaber ikke være andet end H₂O. Pollack foreslår ikke H₃O₂-strukturen i en peer-reviewed publikation, og andre forklaringer er blevet fremsat for at forklare hans offentliggjorte eksperimentelle resultater.

Og den sekskantede struktur for H₃O₂, som Pollack foreslår, ville, hvis den er stabil og stiv, ikke flyde som en væske.

Vand har ingen hukommelse

Men antag, at vand i udelukkelseszonen havde en speciel struktur. Kunne det aftappes og beholde sine egenskaber?

Alle tegn peger på nej.

I vand med en neutral pH-værdi (hverken sur eller basisk) har omkring et molekyle ud af hver milliard et ekstra brintatom, der er hoppet over fra et andet molekyle. Dette skaber en positivt ladet H₃O ⁺ ion og en negativt ladet OH ^– ion.

De ekstra protoner (H ⁺ ), der gør H₃O ⁺ ioner er meget mobile - de springer hurtigt fra et molekyle til et andet. Dette sker så hurtigt, at hvert af brintatomerne i et givet vandmolekyle udskiftes 1.000 gange hvert sekund.

Der er også kortvarige attraktioner mellem oxygenatomerne i et molekyle og brintatomerne i et nabomolekyle kaldet "hydrogenbindinger". I flydende vand ved stuetemperatur varer disse bindinger kun en milliontedel af en milliontedel af et sekund.

Den hurtige bevægelse af brintatomer og flimren til og fra brintbindinger betyder, at enhver struktur i EZ-vand ville forsvinde meget hurtigt. I bulk har vand glemt sine naboer inden for picosekunder og har skiftet sine brintatomer på millisekunder. Det er derfor, det er flydende.

Eksperimenter med intense laserimpulser til at forstyrre strukturen af ​​vand viser også, at det kommer sig inden for picosekunder. Så enhver bulkvandstruktur, der er forskellig fra den sædvanlige slags, der strømmer fra vores vandhaner, holder ikke meget længere end et par milliontedele af en milliontedel af et sekund.

Vand er vand

Så hvad lægger det hele op til? Kort sagt er det ikke muligt at købe anden type vand end almindeligt vand. Du kan ændre pH, du kan ændre de opløste ioner og gasser, men ikke selve vandet.

Slangeoliehandlerne, der sælger strukturerede vandprodukter, bruger videnskabeligt klingende ord, der generelt er meningsløse og i bedste fald er baseret på fejlfortolkninger og misbrug af Pollacks eksperimenter.

Pollack tager afstand fra de fleste virksomheder, der sælger strukturerede vandprodukter. Han har sit eget strukturerede vandselskab, som blandt andre produkter sælger et "filterløst vandfilter." + Udforsk yderligere

Vandets potentielle energioverflader kortlagt for første gang

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.