Hvad er reaktiverne i gæring?

Fermentering er en kemisk proces, der henter energi fra nedbrydning af organiske forbindelser. Forskellige typer fermentering kan forekomme, herunder homolaktisk, heterolaktisk og alkoholisk fermentering. Forekomsten af ​​hver proces er baseret på flere faktorer, såsom tilgængeligheden af ​​oxygen og typen af ​​organisme under anvendelse af processen. På trods af de forskellige fermentationsvejers variation er reaktanten, der anvendes til hver proces, et simpelt sukker, som let kan nedbrydes til dannelse af de ønskede slutprodukter.

Homolaktisk fermentering i bakterier

Homolaktisk fermentering i bakterier resulterer i dannelsen af ​​fire molekyler mælkesyre fra et molekyle hver af reaktanterne, som er lactose og vand. Denne type fermentering finder sted i anaerobe eller iltmangelige miljøer og er ansvarlig for de fleste yoghurters sure smag.

Homolaktisk fermentering i muskelceller

Homolaktisk fermentering forekommer også i muskelceller og resulterer i dannelsen af ​​to molekyler mælkesyre fra nedbrydning af reaktanten. Glukose er den simple sukkerreaktant, der anvendes i denne type homolaktisk fermentering, i stedet for lactose anvendt i tilfælde af bakterier. Denne proces af energiproduktion anvendes af muskelceller, når iltniveauerne er lave, såsom i perioder med ekstrem træning. Slutproduktet af mælkesyre er også en af ​​de faktorer, der er ansvarlige for muskelsårethed efter træning.

Heterolaktisk fermentering

Heterolaktisk fermentering, som den homolaktiske proces i muskelceller, bruger glucose som reaktant og forekommer anaerobt. Produkterne fra denne vej er imidlertid et molekyle mælkesyre, et molekyle ethanol og et molekyle carbondioxid.

Alkoholfermentering

Alkohol eller ethanol er gæret anvendt af gær og nogle bakterier som et middel til energiproduktion fra nedbrydning af den simple sukker glucose, hvilket resulterer i dannelsen af ​​ethanol og carbondioxid. Denne proces anvendes kommercielt i brød- og alkoholproduktion.