Sådan kan du Venison ved hjælp af Cold Pack Method

Ved at konservere din egen mad ved konserves er det økonomisk og resulterer i et produkt, der har en lang holdbarhed og smager godt, når det bruges. De fleste mennesker overvejer ikke konserveskød, men det er en god metode til at bruge for at undgå at optage fryserum. Venison er et glimrende valg til konserves, da hjorten er en håndterlig størrelse dyr at behandle og kan håndteres inden for en dags tid. Pas på at håndtere kødet og gennem hele konservesprocessen.

Hunt og dræb en hjorte - dette er kendt som vildt på hoven. Gør hjorten straks. Træk hjorten ud af skoven, registrer og bring dit hjem. Hæng hjorten i nogle dage for at ømme, hvis du ønsker det, så sørg for, at temperaturen, hvor du opbevarer rådyren, ikke overstiger 40 grader F. Skyd hjorten og fjern benene og hovedet. Du vil have fem stykker hjorte til at arbejde med: fire ben og torso.

Sæt de store stykker kød, som du ønsker, og læg små dele af kødet ned, dvs. trimninger til konserves. Hold stykkerne, der skal hældes i en stor skål, og hold dem kølige. Sørg for at vaske kødet inden emballagen. Det er vigtigt at opretholde et højt niveau af renlighed for at forhindre botulisme.

Tag kødet fra skålen og ryd alt talg fra det, du kan finde. Dette er det hvide stof, der er en hjorte version af fedt. En af fordelene ved konservering af kødet er, at enhver savnet talg flyder til toppen af ​​dåseburken og fjernes let, når krukken åbnes til brug. Skær kødet i små stykker omkring en tomme kubik.

Vask og steriliser dine krukker, låg og ringe. Du må bruge pint eller quart krukker. Sørg for, at der ikke er fejl i de krukker, du vil bruge, såsom chips eller revner. Hold ringene og lågene i en gryde kogt vand indtil brug. Fyld de steriliserede krukker med venisonbiterne inden for en tomme af toppen af ​​krukken. Tilsæt 1 tsk. af salt til hver krukke og tilsæt kogende vand til inden for en tomme af toppen. Sørg for, at der ikke er fanget luftbobler i krukkerne omkring kødet. Tør mundene på krukkerne med en ren klud og læg låg og ringe på hver krukke. Stram ringene.

Læg trykbeholderen med de fyldte krukker, og tilsæt to flasker vand til canneren eller den mængde, der anbefales af apparatet. Lås låget på plads og læg vægten på toppen ved 10 lbs. af pres. Start brænderen og juster varmen til næsten fuld. Når vægten begynder at jiggle, start timing. Proces i 1 time og 15 minutter for pints og 1 time og 30 minutter for quarts. Sluk forbrænderen, når tiden er udløbet, og lad kogeren køle ned alene. Fjern ikke låget, før canneren har afkølet og tabt sit tryk. Dette kan tage natten over. Fjern krukkerne for at se, at de er forseglede, midten skal være lidt deprimeret og har ingen give, når de trykkes. Fjern ringene og vask krukkerne. Dato og sted i opbevaring uden direkte lys. Brug inden for et år.

Tip

Du skal have meget plads under konserves.

Kød, der er resultatet af konservesprocessen, er godt at bruge i supper og stuvning eller ristet og kogt i grillsås til varme sandwicher.

Advarsel

Sørg for at læse og grundigt forstå vejledningen til din damptryksburk. Vær ren. Hold alle overflader og udstyr rene, mens kødene behandles. Vask dine hænder ofte for at sikre, at du ikke uforvarende introducerer nogen forurening til kødet.