En bærbar måleenhed til at registrere optimal modenhed i tomater

Et bærbart Raman-spektrometer, en enhed, der bruges inden for meget forskellige områder såsom metallurgi, arkæologi og kunst, gør det muligt at indhente data om variationen i sammensætningen af ​​tomater under forskellige modningsfaser, ifølge resultaterne af en undersøgelse foretaget i UPV/EHU's Institut for Analytisk Kemi. Det bærbare Raman-spektrometer er et instrument, der er meget udbredt på tværs af en række sektorer. Det er en ikke-invasiv teknik, der kan bruges, for eksempel, at detektere pigmenterne i et maleri uden at udtrække nogen prøver, og dermed bevare værkets integritet. I dette tilfælde, et forskerhold fra UPV/EHU brugte et Raman-spektrometer til kulinarisk forskning. Ifølge Josu Trebolazabala, forfatteren til undersøgelsen, "Det handler om at overføre denne teknologi, som havde en bestemt anvendelse, til køkkenet. Vores idé var at komme med et værktøj, der kunne hjælpe producenterne med at finde ud af, hvornår deres tomater har nået deres optimale modningspunkt. Dette opnås uden at ødelægge frugten."

Resultaterne fra enheden er sammenlignelige med resultaterne fra et lignende laboratorieinstrument. "Selvom kvaliteten af ​​laboratorieinstrumentets Raman-spektre var højere, kvaliteten af ​​informationen fra det bærbare instrument kan anses for tilstrækkelig til dette formål. Målet er at gøre det muligt for producenterne at gå til grøntsagsgrunden med dette udstyr, placer Raman-sonden på tomaten, og find ud af, om den er på sit optimale plukkested, eller om den skal stå længere, så den kan modnes ordentligt, " sagde Jose Trebolazabala.

Tomat modning

Overvågning af sammensætningen af ​​tomater under modningsfaser har gjort det muligt at observere de ændringer, der finder sted i tomatens sammensætning under dens passage fra en umoden tilstand til en moden tilstand. "Når tomaten er grøn, de vigtigste pigmenter er klorofyl (deraf dens grønne farve) og de voksagtige neglebånd, som er på ydersiden, " forklarede Trebolazabala. Men tilstedeværelsen af ​​disse forbindelser falder, efterhånden som frugten når sit optimale modningspunkt. "Når farven skifter til orange, forbindelser af en anden type observeres; carotenoidforbindelserne aktiveres. Tomaten tilegner sig gradvist næringsstoffer, indtil den når sit optimale punkt – med andre ord, når lycopen (det røde carotenoid) er på sit maksimale niveau. Efter det, tomaten begynder at miste indholdet af carotenoider, som vist af analyser udført på overmodne tomater."

Denne innovative teknik kan ekstrapoleres til enhver anden mad, der ændrer farve under sin modningsfase. "Der er blevet udført test på peberfrugter og græskar, for eksempel, og det er også muligt at få data om deres sammensætning, " forklarede han.