Efter madlavning, bioberigede majs og æg bevarer de nødvendige næringsstoffer for at forhindre blindhed

Berigede og bioberigede fødevarer er på forkant med indsatsen for at bekæmpe A-vitaminmangel på verdensplan. Men lidt er kendt om, hvilken indflydelse forarbejdning kan have på tilbageholdelsen af ​​vitamin A-prækursorer i disse fødevarer. Nu i en undersøgelse, der vises i ACS Omega , forskere rapporterer, at en høj procentdel af disse sunde stoffer - i nogle tilfælde næsten alle - kan overleve madlavning, afhængig af tilberedningsmetoden.

Vitamin A-mangel er et almindeligt problem i Afrika og Sydøstasien, forårsager anslået 250, 000 til 500, 000 børn til at blive permanent blinde hvert år. Vitamintilskud har hjulpet. Men forskere undersøger også måder at producere hybridafgrøder på, såsom majs, der indeholder flere carotenoider, som er vitamin A-prækursorer, som kroppen bruger til at fremstille vitaminet selv. Æg er en anden kilde til disse carotenoider, og forskere forsøger at øge mængden af ​​disse forbindelser i æggeblommer. Sherry A. Tanumihardjo og kolleger ønskede at finde ud af, om madlavning påvirker carotenoidniveauet i mad.

I en række eksperimenter, forskerne kogte majsmel og æg bioberiget med carotenoider på forskellige måder. Derefter, fødevarerne blev evalueret ved hjælp af højeffektiv væskekromatografi. Kogt grød beholdt den højeste procentdel af disse forbindelser, mens friturestegte majsmel-puffs (almindeligvis kendt som "hush puppies") bevarede mindst. Mikrobølgeovn, stegning og hårdkogende æg konserverede carotenoider, men scrambling forårsagede nogle ødelæggelser. Samlet set, forskerne konkluderer, at disse stoffer kan bevares godt, når man bruger de fleste typer husholdningstilberedning.