Stressede kakaotræer kan producere mere smagfuld chokolade

De fleste er enige om, at chokolade smager fantastisk, men er der en måde at få det til at smage endnu bedre? Måske, ifølge forskere, der kiggede på forskellige forhold, der kan lægge pres på kakaotræer. Rapportering i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry , de siger, at selvom den landbrugsmetode, der bruges til at dyrke kakaotræer, ikke betyder så meget, de specifikke vejrforhold gør.

Kakaotræer vokser i varme og fugtige klimaer nær ækvator. Traditionelt set disse træer opdrættes sammen i blandede lunde med andre træer og planter, der kan afkøle luften og give vital skygge. Systemet, kaldet agroforestry, giver et miljø med lav stress, øger næringsstofferne i jorden og hjælper med at opretholde grundvandsniveauet. Men for at få højere udbytter, dyrkere planter nogle gange kakaotræer i ensomme, "monokulturelt, "lunde, hvor træerne udsættes for belastende forhold. Som reaktion på stress, træer producerer antioxidanter, der potentielt kan modvirke skaden, men disse forbindelser kan også ændre bønnernes kvalitetskarakteristika. Wiebke Niether, Gerhard Gerold og kolleger fra FiBL (Schweiz) ønskede at finde ud af, om forskellige dyrkningsmetoder kan påvirke den kemiske sammensætning, og muligvis smagen, af kakaobønner.

Forskerne høstede bønner fra fem kakaotræfarme i Bolivia i begyndelsen og slutningen af ​​den tørre sæson, der løber fra april til september. Træerne blev rejst i monokulturelle lunde i fuld sol eller i landbrugsskovområder. Bønnerne blev gæret og tørret, derefter analyseret. Forskergruppen fandt kun mindre forskelle i den kemiske sammensætning blandt bønnerne høstet fra gårdene under de samme vejrforhold. Lidt flere phenoler og andre antioxidantforbindelser blev påvist i bønner taget fra monokulturelt dyrkede træer end dem, der kom fra træer dyrket med agroforest -metoder, men forskellene var ikke signifikante, ifølge forskerne. Det større bidrag til kemisk sammensætning var vejret. Samlet set, antioxidantindholdet steg, og fedtindholdet i bønnerne faldt i den tørre sæson, da temperaturerne steg og jordfugtigheden faldt. Forskerne siger, at disse forskelle kan bidrage til variation i kakaobønnesmag.