Et skridt i retning af følsom og hurtig glutenopdagelse

For mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed, antallet af madmuligheder i butikkerne vokser. Men de nuværende test for gluten finder ikke alt stoffet i fødevarer, hvilket resulterer i, at nogle produkter bliver mærket "glutenfrie", når de virkelig ikke er det. Nu melder forskere ind ACS -sensorer siger, at de har udviklet en hurtig glutendetektor, der har potentiale til at opdage og kvantificere forskellige glutenkilder end dem, der er på markedet i dag.

Gluten er en række proteiner, der findes i planter som hvede, byg og havre. Enzymbundet immunosorbentassay (ELISA) er guldstandarden for at registrere niveauerne af disse proteiner i fødevarer. Men denne test er inkonsekvent, varierer efter producent og kan give falske negativer, som kan resultere i helbredsproblemer for dem, der er følsomme. Også, en anden ELISA er nødvendig for optimal påvisning af hver type gluten - byg, hvede eller havre - da nogle mennesker kan være følsomme over for proteiner fra en kilde, men ikke en anden. På grund af disse begrænsninger, forskere har søgt alternative metoder, såsom DNA-baserede sensorer og massespektrometri, at foretage denne test. DNA-baserede sensorer afspejler ikke glutenindholdet nøjagtigt, og massespektrometri, selvom det er præcist og følsomt, er dyrt og kræver teknisk ekspertise. Så, Kevin D. Dorfman, Scott P. White og C. Daniel Frisbie ønskede at designe en mere omfattende detektor.

Forskerne udviklede et immunologisk assay baseret på flydende porttransistorer. Deres test er i en enhed, der indeholder små mikrokanaler, som en prøve kan bevæge sig igennem. Hvis en prøve indeholder gluten, stoffet kan binde til et af tre indfangningsmidler, som kan være antistoffer eller en DNA-baseret aptamer, der specifikt låser sig fast på glutenproteiner fra bestemte kilder. Denne binding forårsager et skift i spændingsaflæsning af transistoren og kan give et kemisk fingeraftryk, der fortæller forskere, om gluten var fra byg eller hvede, for eksempel. Sammenlignet med ELISA, den nyudviklede sensor producerede resultater 45 minutter hurtigere på grund af færre behandlingstrin og automatiseret sampling. Som med ELISA, detektorerne kunne mærke mindre end 20 dele pr. million gluten, som er den tildelte maksimale grænse for U.S. Food and Drug Administration for en "glutenfri" betegnelse.