MR-teknik registrerer egenskaberne af emballeret kød

Forskere fra University of Extremadura (Spanien) har udviklet en metode til at lære egenskaberne af skinke og hele lænd ved hjælp af magnetisk resonansbilleddannelse, den samme ikke-invasive teknik, der bruges i medicin. Metoden er allerede gjort tilgængelig for kødindustrien.

Magnetisk resonansbilleddannelse (MRI) er almindeligt anvendt i medicin til at se på organer og strukturer inde i den menneskelige krop. Nu, forskere fra University of Extremadura har anvendt den samme teknologi til at analysere egenskaberne ved iberiske skinker og lænder uden at ødelægge dem. Når billederne er taget, forskerne analyserer dem med computervisionsalgoritmer og udtrækker numeriske værdier, som de anvender statistiske metoder på. På denne måde kødprodukternes kvalitetsegenskaber kan forudsiges.

"Teknikken afslører parametre som mængden af ​​fedt, fugtighed, farve og nogle sensoriske egenskaber ved produktet; og i tilfælde af skinke, også overvågning af saltdiffusionen under stadierne af modningsprocessen, " forklarer Trinidad Pérez Palacios, medlem af IProCar. Studierne udført med denne metode er blevet publiceret i flere videnskabelige tidsskrifter, herunder Journal of Food Engineering , hvor i år, Extremadura-forskere har præsenteret et papir med fokus på anvendelsen af ​​teksturalgoritmer til tredimensionelle MR-billeder for at forudsige kvaliteten af ​​lænden.

Ifølge forfatterne, den kombinerede MRI-computer vision-teknologi er et alternativ til de destruktive kvalitetskontrolmetoder, der i øjeblikket anvendes, og giver resultater i næsten realtid. "Vi stiller en effektiv metode til rådighed for kødindustrien til at få billeder af ethvert kødstykke - ikke kun lænd og skinke - på en harmløs og ikke-invasiv måde, " siger Pérez Palacios. "Dens implementering i kødindustrien er kun et spørgsmål om tid."