Magnetisk behandling kan hjælpe med at fjerne bismag fra vine

Magnetiske nanopartikler knyttet til polymerer er med succes blevet brugt til at målrette og fjerne uønskede smagsstoffer fra vin.

Forskere ved University of Adelaide i South Australia har udviklet en polymer til at opsuge methoxypyraziner i Cabernet Sauvignon, en forbindelse, der vides at producere en uønsket grøn paprikaaroma.

De fastgjorde magnetiske nanopartikler til polymererne og brugte magneter til at fjerne polymererne fra vinen, når methoxypyrazinerne var blevet ekstraheret.

Forskningen er blevet offentliggjort i American Chemical Society's Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi .

University of Adelaide Associate Professor in Wine Science David Jeffery sagde, at magnetiske polymerer potentielt kunne bruges til at målrette og fjerne andre vinfejl, såsom røglugt og mariehøne.

Han sagde, at tidligere løsninger var ikke-selektive og stolede på, at de plettede forbindelser blev maskeret eller tvunget til at slå sig ned i bunden af ​​tanke.

"Ved fremstillingen af ​​denne polymer kan du tune den til andre lugtforbindelser eller off-aromaer, " sagde lektor Jeffery.

"Idéen ville være at være meget selektiv for de forbindelser, du ønsker at bruge, og det har været problemet med andre behandlinger, de er ret ikke-selektive."

"Der er patenter derude omkring at bruge molekylært prægede polymerer til at fjerne pletter fra vin og også til at fjerne methoxypyraziner, men jeg tror, ​​at nyheden virkelig ligger i at have de vedhæftede magnetiske nanopartikler, og mig bekendt er det første gang, at det er blevet anvendt på vin som f.eks. det her."

Forskerne testede de magnetiske polymerer i Cabernet Sauvignon tilsat en mærkbar mængde af en alkylmethoxypyrazin, der vides at forekomme i sorten i regioner med køligt klima, eller hvis frugt plukkes for tidligt.

Ved hjælp af gaskromatografi og massespektrometri, forskerholdet konkluderede, at de magnetiske polymerer fjernede forbindelsen fra Cabernet Sauvignon mere effektivt end polymælkesyrefilm. En gruppe smagstestere fandt også ud af, at den nye tilgang fjernede disse molekyler uden at dæmpe vinens distinkte aromaintensitet.

Forskerne fandt også ud af, at polymererne kunne regenereres og bruges fem gange uden at miste evnen til at fjerne den målrettede forbindelse.

Da den uønskede forbindelse er i frugten og ikke er forårsaget af vinfremstillingsprocessen, Lektor Jeffery sagde, at de magnetiske polymerer sandsynligvis ville være bedst brugt på juicestadiet, men teoretisk set kunne bruges på et hvilket som helst tidspunkt i vinfremstillingsprocessen.

Imidlertid, han sagde meget mere forskning, såsom tekno-økonomiske analyser, ville være påkrævet, før resultaterne kunne kommercialiseres.

"Der er stadig meget arbejde, der skal gøres for at finde ud af, hvordan du bedst implementerer dette i en vingård, "Lektor Jeffery, som også skrev Understanding Wine Chemistry i 2016 med de amerikanske medforfattere Andrew Waterhouse og Gavin Sacks, sagde.

"Vi brugte bare stangmagneter i laboratoriet, men i industriel skala ville du skulle bruge noget lidt mere sofistikeret som en elektromagnet, der kunne tændes og slukkes, så du kan fange partiklerne og derefter frigive dem igen, når du har fjernede dem fra vinen og rensede dem."

South Australia producerer omkring 50 procent af Australiens vin og er hjemsted for de førende regioner Barossa og McLaren Vale og mærker, herunder Penfolds, Jacob's Creek, Hardys Wines og Wolf Blass.