Verdens ældste ost fundet i egyptisk grav

Lagring forbedrer normalt smagen af ​​ost, men det er ikke derfor, at en meget gammel ost, der blev opdaget i en egyptisk grav, gør opmærksom. I stedet, det menes at være den ældste faste ost, der nogensinde er fundet, ifølge en undersøgelse offentliggjort i ACS 'journal Analytisk kemi .

Ptahmes 'grav, borgmester i Memphis i Egypten i løbet af 1200 -tallet f.Kr. blev oprindeligt fundet frem i 1885. Efter at være gået tabt under drivende sand, det blev genopdaget i 2010, og arkæologer fandt brudte krukker på stedet et par år senere. En krukke indeholdt en størknet hvidlig masse, samt lærredsstof, der kan have dækket krukken eller været brugt til at bevare dens indhold. Enrico Greco og kolleger ønskede at analysere det hvidlige stof for at bestemme dets identitet.

Efter at prøven er opløst, forskerne rensede dets proteinbestanddele og analyserede dem med væskekromatografi og massespektrometri. Peptiderne påvist ved disse teknikker viser, at prøven var et mejeriprodukt fremstillet af komælk og får- eller gedemælk.

Lærredets egenskaber, som angiver, at det var egnet til at indeholde et fast stof frem for en væske, og fraværet af andre specifikke markører støtter konklusionen om, at mejeriproduktet var en fast ost. Andre peptider i madprøven tyder på, at den var forurenet med Brucella melitensis , en bakterie, der forårsager brucellose.

Denne potentielt dødelige sygdom spreder sig fra dyr til mennesker, typisk ved at spise upasteuriserede mejeriprodukter. Hvis holdets foreløbige analyse bekræftes, prøven ville repræsentere de tidligste rapporterede biomolekylære beviser for sygdommen.