Særlige højproteinplanter giver proteiner, fibre og antioxidanter i en enkelt pakke

ScenoProt-projektet har analyseret næringssammensætningen og de mest typiske bioaktive forbindelser af højproteinplanter. Analyser har til formål at identificere mængden af ​​proteiner, aminosyresammensætningen, fibre og koncentrationerne af phenolforbindelser, der fungerer som antioxidanter.

Undersøgelsen analyserede quinoa, lupin, faba bønner, hør, boghvede, hampefrø og rapspressekager. Alle prøver var kommercielle og hovedsagelig af finsk oprindelse. Ud over hele frø, koncentrationerne af skrællede frø og frøskaller blev analyseret fra visse planter.

"På grund af deres alsidighed, disse planter er sunde og rige på næringsstoffer. Ud over proteiner, de giver masser af fibre, mineraler, vitaminer, antioxidanter og andre sunde bioaktive forbindelser. For eksempel, lupin, en ret ukendt plante, indeholder store mængder proteiner, fibre og phenolforbindelser", siger Pirjo Mattila, ledende videnskabsmand ved Natural Resources Institute Finland (Luke).

Det højeste proteinindhold blev fundet i pressekage af raps (35,7 procent), fremstillet som et biprodukt i oliepressingsprocessen, faba bønner (hele bønner 31,2 procent, afskallede og malede bønner 35,5 procent), lupinfrø (30,5 procent), boghvedeklid (27 procent) og hampefrø (25,6 procent).

Den ernæringsmæssige kvalitet af proteiner afhænger af aminosyresammensætningen af ​​proteiner. Fødevarer skal indeholde en tilstrækkelig mængde essentielle aminosyrer, da den menneskelige krop ikke kan producere dem. Boghvede, quinoa- og rapspressekager har den mest afbalancerede aminosyresammensætning.

Undersøgelsen analyserede hele boghvedefrø og klid, altså skrællen. Boghvedeklid indeholder flere essentielle og samlede aminosyrer end de indre dele af frø, hvorimod de indre dele af hampefrø indeholder flere proteiner end skrællen. Hampefrø bruges både som hele og skrællede frø.

Kostfibre gør fordøjelsessystemet sundere

Ud over proteiner, en ernæringsmæssigt højkvalitets planteproteinkilde bør også indeholde kostfibre, der gør fordøjelsessystemet sundere ved at øge massen af ​​afføring og ved at fungere som et dyrkningsmedium for værdifulde mikrober. Fibre har vist sig at reducere risikoen for tarmkræft.

Lupin er klart den bedste kilde til kostfibre med sit fiberindhold på 47,5 procent. Rapspressekager, hampefrø og hør er også rige på kostfibre.

Hele quinoafrø indeholder ikke kun flere proteiner, men også flere fibre og mineraler end skrællede frø.

"Det ydre lag af quinoafrø er rigt på næringsstoffer. Lidt giftige saponiner fjernes fra quinoafrø ved perling, men deres høje næringsstofværdier kunne muligvis bevares bedre, hvis de blev vasket", siger Mattila.

Fenolforbindelser giver beskyttelse mod livsstilssygdomme

Koncentrationerne af phenolforbindelser blev også analyseret fra planter. Væsentlige phenolforbindelser omfatter phenolsyrer, flavonoider og tanniner, der er effektive antioxidanter. Plantebaserede phenoler opnået fra ernæring er blevet undersøgt for at reducere risikoen for livsstilssygdomme, såsom hjerte -kar -sygdomme, det metaboliske syndrom, hukommelsesforstyrrelser og type 2-diabetes.

Kondenserede tanniner er yderst effektive antioxidanter. Deres koncentrationer er de højeste i fababønner, boghvede, hampefrø og rapspressekager.

"Tanniner forhindrer også proteiner og jern i at blive absorberet i den menneskelige krop, men dette ser ikke ud til at være et problem i velhavende vestlige lande, hvor de sundhedsmæssige virkninger af tanniner er mere udtalte end deres antinæringsmæssige virkninger", siger Mattila.

Fødevarer fra nye proteinkilder

ScenoProt-projektet har til formål at udvikle et bedre proteinsystem for at hjælpe med at afbøde klimaændringer og forbedre national sundhed. Analysen af ​​plantebaserede råvarer er en del af den omfattende undersøgelse, anskuet ud fra primærproduktionens perspektiver, forbrugere, markeder og politikker.

Større efterspørgsel efter særlige proteiner med høj protein ville diversificere dyrkning og tilbyde nye muligheder for gårde, fødevareforarbejdning og eksport. Indtagelse af flere grøntsager ville også forbedre den nationale sundhed.

Under ScenoProt-projektet, Der er publiceret tre videnskabelige artikler om næringsindholdet i planter med højt proteinindhold. Analyseresultater gemmes i Fineli-databasen for Statens Institut for Velfærd og Sundhed.