Et omfattende kig på komælk

Mælk er en fast bestanddel af den menneskelige kost, fuld af vigtige næringsstoffer som protein, kulhydrater, fedtstoffer, og vitaminer. Især komælk er et af de mest brugte mejeriprodukter globalt, med over 800 millioner tons produceret årligt ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation. I dag, forskere rapporterer i ACS' Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi en omfattende, centraliseret database over alle kendte bovine mælkeforbindelser.

Forbrug af modermælk har spillet en nøglerolle i den globale økonomiske og landbrugsmæssige udvikling i over 10, 000 år. I betragtning af dens popularitet, komælk har været genstand for adskillige videnskabelige undersøgelser i nyere historie. Der er tusindvis af kendte komponenter i væsken, men dataene er spredt ud over litteraturen. Og at analysere mælk kan være en kompleks opgave, da drikkevaren kan variere i mængde og identitet af dens bestanddele, afhængig af koens race, fodertype og andre faktorer. Brug af målrettede kemiske analyser har givet en stor mængde data om specifikke forbindelser, men ingen har været i stand til både fuldt ud at identificere og kvantificere sammensætningen af ​​bovin mælk. Det er derfor, David Wishart og kolleger ved University of Alberta satte sig for at udføre en multi-tiered analyse, der giver det mest komplette billede til dato.

At opbygge en database over kvægmælkskomponenter, forskerne anvendte en kombination af eksperimentelle teknologier og litteratur-tekstmining. For deres eksperimentelle arbejde, de vurderede kommercielt indkøbt skummetal, 1 procent, 2 procent og sødmælk med fire forskellige spektrometriske teknologier. De identificerede og målte forskellige stoffer i mælk, inklusive metalioner, vitaminer, organiske syrer og aminosyrer. Til computeranalysedelen af ​​undersøgelsen, forskerne brugte en række digitale tekstmineværktøjer til at finde offentliggjort kemisk information om mejeriforbindelser. Data fra projektet er frit tilgængelige i Mælkesammensætningsdatabasen. Mere end 2, 300 metabolitposter er i databasen, og over 160 af disse stoffer blev rapporteret for første gang i komælk.