Forståelse af honningens kraft gennem dens proteiner

Honning er en kulinarisk basisvare, der kan findes i køkkener over hele verden. Mennesker har brugt honning gennem historien, og dens lange holdbarhed og medicinske egenskaber gør den til en unik, multifunktionelt naturprodukt. Selvom det ser ud til, at man ved meget om det søde stof, overraskende lidt er kendt om dets proteiner. Nu, forskere rapporterer i ACS' Journal of Natural Products nye data om honningproteiner, der kan føre til nye medicinske anvendelser.

Den europæiske honningbi, Apis mellifera Linné, skaber sit signaturprodukt ved at indsamle nektar fra forskellige planter og tage det tilbage til bikuben, hvor det er "modnet" og forvandlet til en tyktflydende, sukkerholdigt stof. Honning er et højt værdsat fødevareprodukt og er blevet udråbt som et naturligt middel mod sår, luftvejsinfektioner og andre lidelser. På grund af dets økonomiske betydning, produktet har været et mål for falskmøntnere, som nogle gange tilføjer pollen eller andre stoffer for at misrepræsentation af oprindelseslandet eller den plante, som honningen er lavet af. Dermed, mange undersøgelser er blevet udført på den kemiske sammensætning af honning, selvom der ikke er gjort meget for at identificere dets proteiner. Det er mest fordi proteinerne er til stede i små mængder, gør analysen vanskelig. Så, Tomas Erban og kolleger påtog sig denne udfordring ved at udføre en proteomisk analyse af flere honninger.

Forskerne analyserede proteomerne af tretten forskellige honninger, hvoraf de fleste kom fra Tjekkiet. Ved hjælp af massespektrometri, holdet identificerede kendte og tidligere urapporterede proteiner og bestemte deres mængder i hver prøve. Prøverne indeholdt et lignende forhold mellem proteiner, selvom den samlede mængde protein varierede. Forskerne fandt også proteiner, der ikke tidligere var rapporteret i honning, såsom hymenopaectin, som spiller en rolle for det søde stofs antimikrobielle egenskaber. Ud over, resultaterne kaster nyt lys over forskellige allergener, der er til stede, og denne viden kunne lette yderligere undersøgelser af behandlingen af ​​honning- og biallergi.